嗆拌腰花

這兩天一閒就來更新菜譜啦。地道的泡椒腰花一直都是身在異鄉的想而不得的一道菜。腰花的那種嫩，泡椒的入味，想起都是口水。自己沒得泡菜，就只有用另一種方式來解鎖腰花了。夏天來了，就來個涼拌且不用紅油，免得太油膩。這個配方我同樣用於涼拌鯽魚，完美得很。

用料  

嗆拌腰花的做法  

1. 切腰花的我都不贅述了，網上一堆。切好了以後透洗乾淨，然後泡在姜葱水裏半小時。

2. 泡好後，清洗乾淨，瀝乾備用。

3. 準備一口鍋，水開後加姜葱稍微煮幾分鐘，讓水裏充分有姜葱味道。要下腰花之前放料酒，免得早了料酒揮發了。像我這些步驟處理的腰花絕對一點腥味沒有。

4. 下了腰花後，用筷子充分攪拌，只需要幾十秒，腰花就好，可以用漏勺撈起來了。 判斷腰花好沒有，主要看是否完全變色，不要超過一分鐘，不然老了風味差的多。

5. 完全變色+很嫩的腰花  

6. 調個料汁豐富底味，醬油+醋+鹽+耗油+大蒜+小尖椒+少許涼白開。剩一些小尖椒和蒜粒，留在後面淋熱油。

7. 準備一口空鍋，油熱以後再放朋友給我的老家帶來的青花椒。 早了怕花椒胡了。

8. 先用調好的料汁拌一下過好水的腰花，我還加了點香菜，不喜歡香菜的忽略。

9. 將剩的蒜粒和小尖椒放在腰花上

10. 用熱油潑上去  

11. 大功告成！！！這個菜主要就是腰花嫩要掌握好。醬汁很多種，可以按各自喜好添加！