臭鱖魚做辣辣的感覺更美味。
用料
臭鱖魚 | 一條(淘寶可購) |
菜籽油(沒有的話葵花籽油也行) | 一大勺 |
郫縣豆瓣醬 | 半大勺 |
生抽 | 少量 |
小米辣 | 五個 |
青線椒或杭椒都可 | 五個 |
白糖 | 少量 |
蒜薹 | 三根 |
紫蘇葉 | 三片(可以不要) |
香葱 | 一根 |
蒜 | 五瓣 |
姜 | 兩片 |
料酒 | 少許 |
湘味臭鱖魚的做法
臭鱖魚是從網上買的,買回來不吃的話先冷凍保存,吃的時候拿出來化一下清水洗一下再泡一個小時去鹹味,不泡太鹹。
把葱切小粒 ,蒜用刀被壓一下就行 姜切小片,小米椒和青線椒切段,蒜薹切成粒。
臭鱖魚泡好後用刀在魚背上劃幾刀方便入味,鍋入油中火煎一下臭鱖魚,放在盤子裏。把鍋裏的油倒掉,放一大勺新油,為什麼用菜籽油是因為它和郫縣豆瓣醬的味道碰撞後很棒,是最佳組合。油熱後放入半大勺郫縣豆瓣醬,翻炒一下豆瓣醬出香味後入姜蒜、兩種辣椒繼續炒香,放料酒白糖和一點點生抽。馬上加開水,把臭鱖魚放進去,用勺子把汁不斷澆到臭鱖魚上,一分鐘後蓋鍋蓋中大火燉20分鐘。中間打開鍋把魚翻一個面讓兩面都入味。
觀察時間差不多,鍋裏還有一些湯把魚拿出來放盤,盤底鋪紫蘇葉,把蒜薹粒放進湯裏翻炒一下。澆到魚上,撒葱花香菜什麼的就可以啦。
小貼士
炒郫縣豆瓣醬火不要太猛 會崩到胳膊上
生抽放一點就可以了 因為郫縣豆瓣醬很鹹 味夠了
多放點水燉 不然最後就沒什麼汁了