之前照着一個方子學習炒的、但是那個方子感覺太繁瑣、而且自我感覺我這個改良後的方子、雞尖更加入味好吃、真的是一個接一個、停不下來呀！！！我這個是3斤雞尖的方子、而且請各位看好菜譜在下手！説白了、我這個菜譜就是淡滷的雞尖下鍋炒了炒！

用料

雞翅	2斤
幹辣椒	6根
香料八角（家裏有啥燒菜的香料就用什麼）	看喜好加
料酒	1大勺（湯碗裏的勺）
姜	一個
蒜（多放）	2頭
乾花椒粒	一把
糖（增鮮的不用太多）	一小勺
郫縣豆瓣	一大勺（湯碗裏的勺）
陳皮（必須要有）	五六片
滷料（超市有現成的都可以）	1包
大葱	兩節
白芝麻	使勁放
菜籽油	4大勺

冷吃雞尖（熱吃也行）的做法

先把需要的配料都準備好、花椒粒、幹辣椒節（用水泡一下、炒的時候不容易糊且顏色好看）大蒜、姜、各種香料、如圖我這個是一斤雞翅量的配料、所以你翻倍的話、最後照我的圖給看着量弄、當然你重口可以多加、大蒜建議多加、因為炒出來口感糯糯的很棒！（這個圖當時拍、我忘記放花椒粒了、大家千萬別忘記）
⚠️要去超市買一包自己滷、當然家裏有滷水的可以忽略
下面處理雞尖、
1、凍的袋裝雞尖、一定要用温水解凍再進行下一步。
2、涼水裏放姜、料酒、大葱、雞尖大火煮開、關火（雞尖太容易熟、不要煮太久）
3、把買來的自家滷的料放進鍋裏、不要加太多的水了、（能淹沒雞尖就可以了）然後大火煮開轉小火煮10鍾（這一步是為了滷料出味道）、然後加入雞尖、大火煮開、轉小火煮五分鐘關火、然後你就等它在鍋裏、悶個最少15分鐘再撈出來、這樣入味
4，上一步家裏有滷水的就不用那麼麻煩、直接滷了悶一下入味就行
悶到差不多、把雞翅撈起來、用幾遍涼水，透一下！放一邊備用！
1、鍋熱倒入油、多一些、是平時炒菜的3-4倍、適量多的我油才香，油熟後關火晾到六成熱、大概就是你感覺香料下去不會一下糊就好（我家平時都燒有熟油在哪、所以我都是油下鍋有點熱就放香料了）
2、除了辣椒，其他香料全部倒入油鍋中、中小火慢炒、出香味了、加入郫縣豆瓣、再炒出紅油、倒入雞尖，然後翻炒、加入白糖、再説一次白糖提鮮不用加太多！！！
3、翻炒幾下停十秒再繼續翻炒、如果你懶就會粘鍋、這個是需要耐心的，不停翻炒以防粘鍋！！！
4、炒到雞尖水分差不多收了就可以加入幹辣椒節、雞尖水分收了就是看起來就會小一點了、然後手摸上去都會粘粘得那種、就是雞皮膠質出來了、就差不多了，當然、喜歡吃幹一點的就多炒一會、反之就少炒一會！
5、起鍋前撒上白芝麻、多一點無所謂、好看又好吃😋、不怕上火的再加上13香也是可以的！
6、照以上方法、你可就千萬別放鹽了、不然很鹹、不過你要是不放心也可以嚐嚐調整一下！
看吧、最後炒幹就是這樣、油光鋥亮的、吃起來有彈力、入味特別好、吃一個想二個、完全停不下來！