桂花蟹肉

我永遠記得，臨近大學畢業的最後幾天，宿舍一行人在學校附近做最後的覓食留念。菜單上一款“正宗台式廟口肉卷”的套餐單靠名字就吸引了我，本着嚐鮮原則下了單，幾分鐘後送來了“炸五香條”……

以至於如今再看到什麼木須柿子，漬菜粉一類信達雅的菜名，就暗自百度搜圖一下。哦，原來是西紅柿炒蛋和酸菜燉粉條，所以説取一個好菜名究竟得有多重要！

今天要介紹的桂花蟹肉，是閩南宴席中的名菜，同樣有着雅緻的名字，實際上“桂花”也不過是雞蛋吧，只因炒開的雞蛋形似桂花得名。但比起尋常的蟹肉蛋，還添加了不少春季限定的食材，使得這道宴席料理兼具色香味，也更貼近時令。

用料  

桂花蟹肉的做法  

1. 螃蟹蒸熟後取出蟹肉備用，因為我這用的是閩正蟹腳肉，就省去了剝殼步驟，只需煮熟即可。

2. 將春筍、姜、葱、豬肉切絲備用。

3. 雞蛋打勻後加一點點鹽備用。

4. 起鍋倒油加熱，將筍絲、豬肉絲、姜葱下鍋煸出香味。

5. 倒入蟹肉，翻炒均勻。

6. 倒入蛋液，稍微攪拌均勻後快速煸炒，直至雞蛋炒至桂花狀即可。