醬汁海味魚

#尋找記憶中的味道#我出生在一個盛產各種海味魚的東海島城——舟山，吃魚燒魚是老爸老媽言傳身教、從小培養的“好習慣”。而每天吃什麼魚，怎麼燒魚就是老媽最在意、最有興趣的Topic。記得小時候，老媽最愛説的一句話就是：“吃魚的小朋友最聰明”，不知道是不是受這句話的影響，吃魚對我來説已經成為了補充營養補充能量的代名詞。來到美國已經兩年多了，我雖然也時常利用寒暑假回國，但是對媽媽的拿手好菜——黃魚羹、醬汁小梅魚、鹹菜野生大黃魚——還是念念不忘。有時候午夜夢醒，也因為感歎這些媽媽時常做的家鄉菜，而特別想家。這次正好趕上“尋找記憶中的味道”這個活動，也想認認真真學着老媽的樣子，在異國他鄉，做一個創新改良版的老媽醬汁海味魚。以此來感謝為我燒了二十多年魚的老媽。這次活動，由於受魚和調料等食材的限制，只能選用在美國比較常見的三文魚和香料，如有不妥之處，請大家見諒~                  
<第一次參加活動，謝謝主辦方，謝謝大家！>

用料  

醬汁海味魚的做法  

1. 準備階段。將一塊新鮮三文魚的表層撒上鹽，黑胡椒碎，少許糖，小醃一會。（這一步中最好使用黑胡椒碎，不太建議使用黑胡椒粉或者白胡椒粉）

2. 製作醃製三文魚的醬料。在容器中放入事先準備好的鮮味生抽、味噌、白糖、水，用筷子全部攪勻以後，放入三文魚塊、在魚肉測撒上羅勒碎、迷迭香碎、白芝麻。

3. 醃製魚。將醃製好的三文魚塊鋪好保鮮膜，放入冰箱中冷藏三個小時，待醬料充分滲透到魚肉中。

4. 烹製魚。在鍋中倒入花生油，再放入事先從冰箱裏取出的三文魚和部分醬料（將魚皮面朝下放），蓋上鍋蓋中小火烹製10-15分鐘。（蓋上鍋蓋可以保證鍋內的水分不會蒸發，魚肉不會顯得很乾很老）

5. 做醬汁。在烹製魚期間，在剩下的醬料中，加入少許蒜末、料理酒（今天家裏只有日本料理酒了，發現也還蠻不錯的，給大家推薦一下）倒入一個小的saucepan順時針攪拌，撒入少許水澱粉，做出濃濃的醬汁。

6. 擺盤。先在盤中澆上湯頭作為蘸料，再在上面擺上已經烹製好的三文魚塊，接着撒上自己喜歡的香料和白芝麻作為點綴，最後搭配上小半個檸檬作陪襯。

小貼士

1、醃製的鹹淡控制方面，關鍵在個人的口味。
2、烹製魚的時候建議只翻一次，儘量少開鍋蓋。