辣白菜泡菜

疫情期間，從老家多帶了些白菜。
老爺爺自己種的白菜，新鮮，品種好，又綠色。
不捨得壞掉，一部分日常吃。兩棵準備醃製起來。
看了十幾個國內外的菜譜視頻，綜合了朝鮮族同事的建議，形成了這個方子，開動了，做我最愛的泡菜。

用料  

辣白菜泡菜的做法  

1. 鹽醃白菜去水分。                                            1，把白菜底部切到，順勢掰開成兩半。再把每一半白菜底部切一刀，暫不掰開。                     2，白菜先沾水，而後抹鹽。鹽從棒子開始向葉子方向塗抹，沾水是為了更快吸收鹽分。        3，而後將抹好鹽的白菜放在容器裏醃三個小時，每半小時翻一次，將壓在底部的白菜放到頂端來。                                         注意⚠️如圖，放在容器裏的白菜在醃製時，保持大棒子在底部芯朝上，兜住鹽。

2. 準備澱粉糊。                                                            麪粉加入涼水中攪拌均勻，而後加熱，邊加熱邊攪拌，直到糊狀濃稠。並加入紅糖。放涼。

3. 製作醬料。    1，將所有的蘋果，洋，蒜，姜，切塊摻上部分魚露，加入料理機打成泥，2，葱切碎。3，白蘿蔔切絲。4，將料泥，葱碎，白蘿蔔絲連同麪粉糊糊攪拌在一起，加入剩餘的魚露，注意⚠️魚露多少按口味調整，你可以邊做邊嘗，記得味道調鹹一些，因為後期白菜會淡化。

4. 洗白白，晾白菜。將醃製好的，也就是已經軟化的白菜上面的鹽份洗乾淨，通常需要衝泡三次。空晾水分。

5. 抹醬，入罐。七天後吃。