獨鹹茄（涼吃）

用料  

獨鹹茄（涼吃）的做法  

1. 圓茄子切成滾刀片，在太陽下晾乾

2. 放水，把煮熟的黃豆還有曬蔫乾的茄子放下去，只加一點醬油和鹽，大火燒開小火慢燉，也就是我們經常説的du。du就是用小火熬製，沸而不騰，使之入味。

3. 翻炒出鍋，把葱絲香菜碼在上面，澆花椒油

小貼士

tip1：茄子切成稍薄的滾刀片，提前晾乾，這樣口感更筋道。滾刀塊太厚，不便於燒菜時入味，晾乾的時間也比較長，不好。
tip2：燒製時一滴油不放，用醬油和鹽來咕嘟茄子
Tip3：最後燒製花椒油時，油小了只麻不香，油大了只香不麻，這麻味跑了。不能糊了 發黑。最後熱油淋上去，花椒蓖開。