冬瓜鴨架湯

現在已經立秋，但還沒出暑伏。如何健脾化濕、祛暑除熱呢？那就來碗冬瓜鴨架湯吧！

忌：體質虛寒、感冒的人應少食鴨肉。

用料  

冬瓜鴨架湯的做法  

1. 先把鴨架子拆開或者剁成段。
   把內臟、脖子上淋巴、鴨屁股、肥油、焦糊的地方全部剔除扔掉。
   
   洗好香葱、切好薑片。
   冬瓜削皮，切成2-3毫米厚片。
   

2. 先煮一鍋熱水，倒入料酒，水開後放入處理好的鴨架段，焯上2/3分鐘，撈出瀝乾水分。
   
   這步是為了去除鴨架的油分。

3. 中火，起鍋，鍋熱後倒入花生油，再放入香葱和薑片，煸炒一下。
   倒入焯過水的鴨架段，煸炒。先把鴨架翻炒均勻，讓每塊鴨架都沾上油後，就過2-3分鐘左右翻炒一下，直至鴨段成微黃。

4. 倒入熱水（有高湯更好），開大火，滾開後再煮7-8分鐘，湯已經變成乳白色。
   放入胡椒粉、鹽，轉入中火，燒開後放入切好的冬瓜，直至冬瓜成半透明狀就是煮好了！
   
   若有時間，不着急吃，在滾成白湯後可以轉小火，用煲湯方式燉煮。調味和冬瓜還是等湯快好前十分鐘放入湯裏煮熟。

5. 湯煮好後，盛湯前在碗底放入香菜碎和香醋。一碗不油不膩又滋補的冬瓜鴨架湯就做好了！
   
   這個湯裏配菜還可以換成蘿蔔、油菜、白菜…