鮮肉粽

小時候外婆每年都要做的美食，舊時的回憶，只做記錄配方，包粽子手法是四角粽的，大概15個左右。

用料  

鮮肉粽的做法  

1. 幹粽葉提前處理，泡水後清洗乾淨，煮10分鐘，用之前控幹備用。圖裏是鮮粽葉，也最好開水煮一下再用。

2. 肉清洗乾淨，瘦肉肥肉分開切，肥肉切的小一點，一釐米見方，瘦肉可以大塊一點；沒有肥肉不好吃噢，不喜歡吃可以少放一點

3. 肉裏面先拌入白酒或料酒，靜置20分鐘

4. 然後加入其他調料，鹽糖雞精生抽老抽，拌勻放入冰箱

5. 糯米洗淨後用清水浸泡半小時。泡太久，米都碎了，後面醬油也吃不進去了。

6. 糯米瀝乾水，然後拌入醬油鹽糖雞精生抽老抽，靜置1小時，期間拌幾次，保證入味均勻，天熱可以放冰箱冷藏

7. 包粽子，兩片粽葉，並排放，或者一片大粽葉，葉子的光面接觸米和肉，毛面朝外，葉尾12釐米處開始摺疊，需要有一部分窩起來

8. 放入一層米，加入一塊肥肉一兩塊瘦肉

9. 再覆上一層米，葉子蓋好後摺疊，然後綁繩子

10. 繩子尾端係扣或者挽進去

11. 鍋內放足量的水，加一勺鹽（配方外）放入粽子，水沸後改中小火煮2小時（高壓鍋上汽後改中小火1小時），關火燜2小時到自然冷卻，再開蓋吃，燜過的不容易夾心

12. 放冷後，吃之前再煮開加熱，水開5分鐘熱透就能吃了；實在吃不完用保鮮袋裝好冷凍也可以的。