筍絲炒裏脊

這是為自己寫的菜譜，最近記憶力減退，經常丟東忘西，索性把偶爾做的稍複雜一些的菜記下來，便於查看，以前懶得寫菜譜，直接記到作品下面，找起來太麻煩了……當然也歡迎大家參考，咱們互相學習。

用料  

筍絲炒裏脊的做法  

1. 處理並醃製肉絲：裏脊切絲後用清水浸泡投洗至水不渾濁，用少許小蘇打抓洗一分鐘，再用水沖洗乾淨並瀝乾。加適量鹽、少許味精、少許水澱粉用手抓勻，再加入少量蛋清用手抓勻，最後倒入一小勺食用油拌勻，以防滑鍋時粘鍋。

2. 利用醃製肉絲的時間準備葱花、蒜片。

3. 因所處環境以及季節原因買不到鮮筍，只能用這種筍絲，炒前用清水洗兩遍並浸泡一會兒，最後撈出瀝乾。

4. 熱鍋涼油下入醃製好的裏脊絲，用筷子快速滑開，變色後盛出備用。挑小一點的肉絲嘗一下鹹度，如合適那就最後肉絲回鍋前加鹽，如偏淡就肉絲回鍋後加鹽。

5. 準備小半碗水澱粉最後勾芡用，來張全家福。

6. 鍋中少許油，爆香葱花、蒜片，加兩大勺清水，加入一勺薑汁。倒入處理好的筍絲，略煮一下。如前面炒好的肉絲鹹度適中，此時加鹽翻炒均勻後，再倒入肉絲翻炒均勻。如前面炒好的肉絲偏淡，則直接倒入肉絲，加適量鹽再翻炒均勻。

7. 加入一小勺糖、一小勺料酒、少許味精翻炒均勻後，倒入水澱粉勾芡出鍋。

小貼士

如果家裏有雞湯，那就爆鍋後，直接倒雞湯煮筍絲，就不用加水煮筍，後面也無需再加味精了，味道更鮮美。