重慶萬州的特色面 用料 幹豌豆 20g 豬肉末 30g 香葱 4根 乾花椒 5g 薑末 半個 白糖 3g 甜麪醬 5g 油 10g 鹽 2g 蒜末 1個 雞精 2g 醬油 少許 紅油辣椒 5g 香菜 若干 細棍子面 50g 豌豆乾雜麪的做法 油熟了後下豬肉末翻炒至肉變色,肉末可以根據自己口味選擇肥瘦和乾煸程度,然後加甜麪醬、葱繼續翻炒,接着加姜蒜末和乾花椒,最後加白糖調味起鍋。幹豌豆要提前一晚上泡好,然後用小火燉,直到豌豆變糯。 面的調料有鹽、雞精、白糖、醬油、紅油辣椒、香菜、葱、薑末水、蒜末水。水沸騰後下鍋煮麪,煮的時間根據個人的口味來定,喜歡軟一點的可以多煮一會。面一般是要瀝水的。面起鍋後加入做好的雜醬和豌豆,可以根據情況加點白芝麻,我沒加,自己家裏吃不需要擺盤。還有喜歡麻辣味的可以加點花椒油。所有的食材用量我都是大概估算的,不太準確,請各位酌情添加。