潮音潮人：潮汕生醃蝦姑

潮山的地方誌書,對蝦類的記述也頗多,如民國《南澳曇志》記錄有龍蝦、蝦蝦婆(琵琶蝦)、蝦下站(螳螂蝦)、白蝦、烏蝦、草蝦、沙蝦下、劍蝦、雞翁虹、黃枝米、白鬚公、粗糠蝦、苗蝦、赤尾、大腳等品種。與蝦婆類似,蝦姑的意思是蝦的貼姑,比蝦大隻,比蝦長輩。到蝦卵的季節,又用“尾吐紅子,色奪榴花”來形容。至於吃法,往往因蝦而異,如説白蝦“味佳”、粗糖“肉乾為米”、苗蝦“可為醬”等。最常提到的是生吃,如乾隆《海州府志》説，潮州人:“所食大半取於海族,故蛙生、魚生、蝦下生之類輒為至味。


説了這麼多是不是有點餓了，現在我就來教大家生醃海鮮吧：潮汕生醃蝦姑

用料  

潮音潮人：潮汕生醃蝦姑的做法  

1. ❥ 將瀨尿蝦放入水中，洗乾淨，放置一旁，瀝乾

2. ❥ 將蒜頭剝殼，切片，放置一旁；再將香菜洗乾淨，切段，放置一旁，待用

3. ❥ 將生薑切片，再切成薑絲，放在盤中，待用

4. ❥ 將紅辣椒切段，放在盤中，待用

5. ❥ 接着，將瀨尿蝦放入碗中，將切好的蒜片、薑絲、香菜和紅辣椒放入，再倒入適量的生抽、鹽、雞精和醋，攪拌均勻即可

6. ❥ 醃製12小時後，便可食用了，越吃越上癮

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小貼士

❥ 請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
❥ 生薑去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
❥ 瀨尿蝦必須是活的！！！洗乾淨後瀝乾水份後，切段更加入味哦
❥ 腸胃比較弱的人不適合吃生冷食物