製作:
1.將桂魚宰殺治淨,打柳葉花刀,下七成熱的油温中煎炸至金黃色倒出;青椒切塊。
2.另起淨鍋,將熟豬油燒熱後下入生薑、紫蘇葉、鮮花椒煸香,加水燒開,下入魚和青椒塊煨制10分鐘,至湯汁濃稠,加鹽、味精、雞精調味,將鱖魚起鍋裝盤,撒入小米椒粒即可。
用料
桂魚 | 1條 |
青椒 | 600克 |
紫蘇 | 10克 |
鹽 | 10克 |
味精 | 5克 |
白胡椒 | 5克 |
雞精 | 15克 |
鮮花椒 | 15克 |
姜 | 60克 |
小米椒碎 | 60克 |
小米椒 | 3顆 |
熟豬油 | 70克 |
土家煨桂魚的做法
1.將桂魚宰殺治淨,打柳葉花刀,下七成熱的油温中煎炸至金黃色倒出。
青椒切塊。
2.另起淨鍋,將熟豬油燒熱後下入生薑、紫蘇葉、鮮花椒煸香,加水燒開,下入魚和青椒塊煨制10分鐘,至湯汁濃稠,加鹽、味精、雞精調味,將鱖魚起鍋裝盤,撒入小米椒粒即可。
小貼士
魚在燜制時加蓋,用大火燒至湯汁濃稠;青椒塊用來提升魚湯的鮮香味。
特色:
既有青椒的香辣味,又有紫蘇葉的清香味。熟悉的原材料,獨特的味道,吃過一次便難以忘懷。