倒熗鍋老北京打滷麪

用料  

倒熗鍋老北京打滷麪的做法  

1. 幹香菇，幹黃花，木耳泡發。泡香菇的水要多一點，一會做滷的時候要用。

2. 五花肉放鍋裏煮，撇去浮沫後加入一點料酒，葱薑蒜。煮幾分鐘。

3. 煮好的五花肉切片。泡好的香菇切片，木耳掰小塊。黃花擇去頭尾。西紅柿切小塊。葱蒜切沫。

4. 炒鍋放一點點油，放入五花肉，小火煎至出油後放入西紅柿翻炒。

5. 西紅柿炒軟後放香菇木耳黃花和一半的葱蒜沫翻炒幾下。

6. 加入剛剛泡香菇的水，倒的時候要注意，不要把水裏的沙子倒進去哦。然後加入兩湯匙醬油，兩湯匙生抽，適量的鹽，蓋上蓋子煮幾分鐘，具體時間看湯汁的多少決定。

7. 準備澱粉水，兩湯匙澱粉加兩湯匙水攪勻。雞蛋打散。

8. 滷煮的差不多了。將澱粉水倒入鍋裏，輕輕攪拌。然後再撒上雞蛋液，這時就不用攪了，待雞蛋液定型，關火。

9. 將剩下的葱蒜沫撒在滷上。

10. 另起鍋，加適量食用油，加入花椒，小火炸出香味。我喜歡花椒的味道，不喜歡嚼到花椒。所以我最後用漏勺把花椒撈了出來。

11. 趁油熱，將花椒油倒在葱蒜沫上。真是香味撲鼻呀。

12. 將滷澆在面上。

13. 攪拌均勻，開吃。

小貼士

重點強調:最後的倒熗鍋一定要用炸的花椒油！這是打滷的靈魂！我不喜歡放澱粉多的滷，所以澱粉放的少，湯會比較稀。