蒸一屜流油的肉包子

北方包子不講究精緻的顏值，個頭大  捏褶不細巧，包子餡裏大片的葱也是常見的。最好吃的標準莫過於二：一是咬開後包子餡成團，二是餡料裏醬色的油汁要能透過包子褶和麪皮流出～～本版包子獲讚的最高級別是 可以和西四二友居媲美，羞澀中
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用料  

蒸一屜流油的肉包子的做法  

1. 肉餡儘量買肥肉多一點的，（買純瘦 要多加植物油才香），一點點地加入料酒 植物油 香油 黃醬和葱姜，順時針攪，直至上勁。

2. 關於入餡的葱姜，直接切碎即可，我這次用了攪拌機打成泥狀。

3. 和好的肉餡放入冰箱冷藏

4. 酵母用30度水化開，放置一會兒，再和麪粉 水 泡打粉等融合，揉至光滑～這一步揉得越到位越好，我用了廚師機，起碼揉到擴展階段。

5. 揉好的麪糰放入密閉容器 室温發酵，如果冬季室温低 可以放進烤箱內 再放一杯開水幫助發酵。

6. 發酵至麪糰明顯增大，手指戳一下，不回縮 也不反彈即可。

7. 麪糰在案板上排氣，而後分成37g/個的劑子。一共12份。（這裏的重量根據個人偏好、蒸鍋容量 以及麪糰大小自行調整啦）

8. 劑子揉圓擀開，儘量擀大些，皮薄餡大，蒸熟的成品才會出現醬色肉油透出麪皮的那種效果～～對於包子 我一向的最愛並不是Q彈的肉餡，而是這種浸透了醬汁的麪皮。

9. 現在包包子啦，37g的麪皮，我大概包了40g肉餡～捏褶的教程網上好多，就不在此多囉嗦了。

10. 生包子進行二次發酵，標準是比原來至少大一圈。我沒耐心等，就直接把蒸鍋水虛熱，放在籠屜上發的。

11. 大火燒開 蒸15min，到點後過5-10min再揭蓋，否則胖包子一定會癟。

12. 流油的包包製成啦！

小貼士

1、不加鹽 完全用黃醬調味 用量參照餡料的顏色即可 生肉餡的顏色=成品包子餡的顏色，以此決定黃醬用醬多少
2、沒有額外加水制水打餡，因為料酒 植物油 香油 黃醬 全是液體，已經足夠。這些液體也要依次加入，每次加進去的 打緊了再加下一輪。
3、黃醬和香油是我自創法門 絕對是好吃的關鍵！
4、如果肉餡偏肥 植物油（我放的玉米油）就少放，如果肉餡瘦，一定多放油，這是擅制麪食的外婆當年教我的，否則成品不會流油的。
5、想加快麪糰發酵速度，可以加一勺白糖。很多人覺得發酵不能不加糖，其實糖並非必須，我經常做無糖發酵，只是多花點時間罷了。