鱗香鯽魚

用料  

鱗香鯽魚的做法  

1. 青紅椒切沫，蒜切沫，葱薑絲，香菜切末，葉子留着。

2. 鯽魚不去鱗，去內臟，從中間劈成兩半，洗淨，加葱薑絲，花椒，鹽，料酒，胡椒粉醃製（15-30分鐘）。
   油温7-8成，將魚放入炸，誰後將鍋拉下灶台，慢慢炸，待魚外表焦脆，即可到出，擺盤。取一碗，加青紅椒沫，蒜沫，香菜沫，鹽，味精，料酒，味達美，香油調成汁，淋在魚身上即可。之前所剩香菜葉，擺在上面。

小貼士

油温7成以上，不然不易定型，。炸至時也要將鍋拉下，不然高温，不易使魚脱水。