燒羊棒

羊棒專指羊的小腿肉，由於羊小腿是全身的主要受力點，肉緊實而細密，而其最好的製作工藝就是燒。所以燒是西北羊肉除煮、熬湯、烤以外的又一種經典烹飪工藝。雖然整個烹飪過程略顯繁瑣，但是當你打開錫紙的剎那，一股焦香撲鼻而來，吃上一口，脆嫩無比。至此，你會感到所有的一切辛苦皆有所值了！寫到這裏，還有個非常有意思的説法講給大家聽，蒙古族對不把羊身上與骨頭相連的肉吃乾淨的行為，極為忌諱，認為這種行為是有罪的，不可饒恕，所以我們在吃燒羊棒的時候，切記一定要吃乾淨哦！

用料  

燒羊棒的做法  

1. 首先為了減少羊棒中的羶味需要吊一份牛肉高湯，即：用牛骨加水大火燒6個小時，熬出來的湯呈乳白色。【但是我們家庭製作如果用6小時來熬一份湯貌似有點不太靠譜，不願意的可學我偷懶一下用牛肉味的濃湯寶兑水來替代】

2. 製作牛骨湯的同時可以着手製作調料包：將大料、花椒、白芷、乾薑、茴香、桂皮用紗布包起來洗淨

3. 再將幹黃醬（可用豆瓣醬）、甜麪醬加入料酒化開至能順利倒出（就是能夠流動），一般採用去腥增鮮的黃酒

4. 將羊棒洗淨浸泡在熱水中汆一遍

5. 沖洗乾淨瀝乾備用

6. 鍋中倒入少量色拉油燒至3成熱，放入鮮姜、蒜肉、大葱炒出香味

7. 再放入化開的醬炒出醬香味

8. 將汆過水的羊棒放入熬好的牛骨湯中，再將炒好的醬放入

9. 同時放入鹽、大調料包、以及冰糖，放冰糖不僅可以增鮮還可以增加菜品的色澤

10. 煮45分鐘後關火，羊棒在湯水中浸泡2小時後撈出

11. 鍋中倒入牛油加熱後，把煮好的羊棒炸至棗紅色撈起（整根做的話將羊棒骨端包上錫紙即可上桌食用）