高升排骨,取步步高昇之意,做法之中也融入了步步高昇的調味料,製作簡單,味道濃厚,能招呼客人,又受小朋友歡迎。
用料
排骨 | 600g |
水 | |
米酒 | |
白醋 | |
白糖 | |
醬油 | |
蒜頭 |
高升排骨 步步高昇的做法
排骨解凍後放在器皿裏用流水漂洗30分鐘, 把水流開到最小就好,這樣洗過之後排骨做出來會更清爽。洗完後能發現水色邊清了很多,就説明有用了。(這一步可以把排骨裏的血水沖洗乾淨,去除排骨裏的血腥味)
把水燒開,讓排骨過一下熱水,可以看到水面上煮出來了許多血水,煮五分鐘就好。
看到排骨都變色了,就撈出來,沖水瀝乾。一定要瀝乾,否則味道不容易被吸收進去。
接着做我們步步高昇的調味料,一勺米酒,兩勺白醋,三勺白糖,四勺醬油,一勺就是這種普通的湯勺,雖然看起來很重口,但是做出來那個味道絕對不會後悔喔
然後量300毫升水,倒入調味料裏,正好家裏留着有刻度的容器
再放幾粒美美的蒜頭就備好調味料了
把瀝乾的排骨放進瓦鍋裏,酸性的食材儘量要避開金屬鍋,這樣味道才不會變壞
把做好的調味料倒進入,大概每個排骨都能泡到
大火至湯沸!
湯開了之後,就可以把火調小慢慢煮,隔個幾分鐘就要回來看一下湯幹了沒
終於!耐心都快等沒了的時候,看到好像要見底了,這時候就可以了!
上碟
小貼士
食材選購的建議:肥瘦相間的肋排是最理想的,太瘦的排骨做出來口感很乾實,色澤也沒有那麼好看。如果有脊骨這種大骨頭就必須去掉,否則會吸收過多的湯汁。