老壇泡鳳爪

夏天泡鳳爪，酸辣開胃能解饞，不論是下酒和零食都還不錯。這道泡鳳爪，用料看到不少哈，其實這些食材都是很普通和常有的，提前把它準備好，做起來就簡單了。

用料  

老壇泡鳳爪的做法  

1. 雞爪洗淨用白酒抓勻醃十分鐘，再衝
   洗乾淨，涼水下鍋焯燙至水開，關火
   撈出；

2. 用涼水沖洗乾淨，無需用力搓洗，將
   指甲剪掉，斬成二或三塊；

3. 鍋中注入沒過雞爪的水，放入調料A
   ，水開後放進雞爪煮10分鐘撈出，用
   涼水沖洗乾淨，再用涼開水過一下，
   瀝乾水分；

4. 準備好調料B，料酒、花椒粒、米醋
   、泡菜水、野山椒、薑片、檸檬片等
   ；甜椒、彩椒、洋葱、芹菜莖切條，
   小米椒切細；

5. 將雞爪和調料B混合，裝進玻璃密封
   罐，放進冰箱冷藏，第二天可食用。

6. 泡鳳爪味道酸辣爽脆，還有洋葱，芹
   菜的香氣好誘人~

7. 第二次將黃瓜條加少鹽醃三分鐘，放
   進泡鳳爪調料汁裏浸泡半小時，又是
   一份脆爽的開胃菜。

小貼士

泡菜水是自家老壇泡菜水，如果沒有，就要增加野山椒的量，再把野山椒剪成小段，泡過鳳爪的水可繼續加黃瓜、萵筍等脆嫩的菜，切條加鹽醃幾分鐘再入密封罐浸泡半小時就可食用了。