紫米花捲

最近在雲南哈尼梯田購買了一些紫米，放在電飯煲裏煮熟，加點白糖，軟軟糯糯的，真好吃😍，給孩子們吃了一半，剩下的一點紫米羹混一點白麪粉。，就可以美美的做成紫米花捲嘍😊，味道跟網紅紫米吐司不分伯仲👍

用料  

紫米花捲的做法  

1. 100克紫米加水浸泡一個晚上

2. 10克酵母，80克白糖，用低於40度的温開水化開。靜置5分鐘。讓酵母和白糖在温水中充分發揮。這樣的活性是最高的。

3. 1千克的麪粉直接加入化好的酵母水中。準備一杯温水，酌情適量的攪拌至麪粉中，水不要一次性加多，慢慢加到攪拌成棉絮狀，在準備用手揉成麪糰。

4. 100克的紫米，經過一晚上的泡發，第2天早上直接按煮飯鍵（水適量的比正常煮飯鍵多一丟丟），蒸熟以後趁熱倒入20克白糖混合攪拌。這樣也可以當甜的紫米羹吃，也可以做包芯餡料夾在土司裏面，更可以像我一樣把它混到麪粉中，調成紫色的麪糰。方法多樣，營養又好看😃

5. 我是把所有的麪粉放在一個盆裏統一發酵。所以現在把加了酵母和白糖的麪粉直接分加到紫米中，紫米里面含有水分，就不用加水了。加適量麪粉揉成軟硬合適的紫米麪團。

6. 分別揉成兩塊麪糰。
   蓋上保鮮膜在温水上發酵兩倍大。

7. 反覆兩次，二次發酵後。拿擀麪杖把麪糰分別擀成兩塊，大小相同的圓形。

8. 用擀麪杖把麪糰壓成0.6cm的圓形或長方形。

9. 麪糰卷兩三圈後，把不齊整的邊緣切掉（切掉的麪糰待會做一個花捲），雙色麪糰卷好後，用刀切成饅頭塊

10. 切掉的邊緣麪糰，再用刀分成3條。

11. 用手把切好的3條面的一端捏合在一起。像編麻花辮一樣編好

12. 編好的麻花辮，把它從一端捲起來，再把尾端壓到麪糰底下。這樣一個麻花辮花捲就成形了。

13. 這樣一個漂亮的麻花花捲就做成了。

14. 把整好的饅頭生胚，放在加温水的蒸鍋裏再次醒發30分鐘。直到饅頭體積明顯變大，掂在手裏輕輕的。就可以上鍋蒸。先開小火（開小火的目的是讓饅頭生胚可以繼續發酵）上汽後大火蒸20分鐘，關火後悶5分鐘（不要立馬開蓋，這樣饅頭遇急冷會回縮）

15. 做好的成品圖

小貼士

1，酵母全程不能超過40度以上的高温。温度過高會失去活性。導致面發不起來。
2，温度低的情況下，可以在柔和的面癱底下加一盆40度以下温水，促進麪糰發酵。
3，想要饅頭蓬鬆渲軟，麪糰一定要醒發至兩倍大。排氣的時候要多揉，這樣饅頭才好吃。最後最重要的一步是，上鍋前，饅頭生坯，一定要再次醒發至體積變大，手感變輕，才能開火蒸