藍莓芝士雪山（六寸）

有莓有雪有山有芝士，就隨便起了這個名字🤪印象中北京某知名蛋糕店就叫這名，叫什麼不重要，關鍵是好吃！
       這個配方和上一個做乳酪蛋糕的方子一樣，具體注意的還是温度，這是我第一次用活底圓模具烤，比較小心，所以一直觀察，共調過三次温度：烤箱差不多145度預熱了十分鐘，蛋糕進烤箱就降到上下火140度，差不多二十分鐘後調到上火125，下火135，60分鐘時發現表面有細微裂紋，上火調到120，下火130，具體温度還要視自家烤箱脾氣！

用料  

藍莓芝士雪山（六寸）的做法  

1. 這是之前拍的一張圖，模具換成了六寸圓模，活底記得先包好，先包先包先包！等蛋白打發了才想起來會消泡的😅

2. 60克牛奶，160克奶油奶酪，40克黃油

3. 隔水小火融化

4. 攪拌到細膩無顆粒

5. 加三個蛋黃，10克糖，2克鹽攪拌均勻

6. 篩入低筋麪粉27克

7. Z字型划動均勻

8. 此時預熱烤箱，145度，分三次加入45克糖打發蛋白，打至九分濕性發泡，提起打蛋器有小彎勾

9. 蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻

10. 加入模具，隔水進烤箱，如果你的模具是活底的，一定用錫紙包好，至少包三層，忘記拍圖了，這張已經是烤了70分鐘的成品！

11. 打發淡奶油100克，加10克糖，像我這樣裝飾其實用不了100克，但是太少實在不好打，點綴上藍莓篩上糖粉即可！第一次用圓型裱花嘴還沒掌握要領，請忽略！