超柔軟生吐司

用料  

超柔軟生吐司的做法  

1. 製作湯種：
   鍋中加入水和麪粉。
   開小火加熱並不斷攪拌。
   麪糊變粘稠，測温65度關火。
   加蓋隔水冷卻或入冰箱冷藏冷卻。

2. 攪拌盆加高筋麪粉、糖、鹽粗略攪拌一下，加乾酵母。
   加入牛奶、淡奶油、煉乳混合液及湯種。
   廚師機揉麪，麪糰表面變光滑後加入軟化黃油。
   低速將黃油和麪團揉至完全混合均勻，轉中速，出10成筋膜。
   

3. 麪糰揉圓，收口朝下，放入盆中，蓋保鮮膜，進行第一次發酵。

4. 發酵完成，麪糰取出，手掌從中間向四周均勻按壓排氣，進行一次三折。
   

5. 然後分割成三份，揉圓，蓋保鮮膜，醒發15分鐘。

6. 靜置完成的麪糰，光滑面朝下，擀壓成麪餅形，左右各折入三分之一，然後從上往下將麪糰捲起，放入吐司盒內。

7. 進烤箱進行第二次發酵，不通電，放熱水。
   麪糰發酵接近模具頂部，蓋上蓋子，進入發酵完成的烤箱。
   180度，38分鐘，中下層。

8. 這個佩服可以做一個450克的吐司盒，或兩個三能10×10cm的吐司盒。

9. 切片組織，手撕更柔軟。