點了咱們今天圖片進來的幫友,肯定有人會想,這又是什麼黑暗料理?或者有人會想,阿濤為啥這麼喜歡黑色?黑色的月餅、黑色的蛋黃酥、黑色的餃子···哈哈,其實我是這麼想的,每天都做一樣的東西,豈不是很無趣,畢竟咱們都原創1000多個方子了,大路早就讓我走爛了,去幽祕的小路探索一下或許會有驚喜呢。況且,對於烘焙老司機來説,大家看的是想法,而不侷限於配方,如果不喜歡黑色,大家換個顏色就好了嘛。
再換個角度來説,網紅店能買到的東西,其實都不稀奇,自己做出外面都沒得賣的東西,然後再發朋友圈,逼格豈不比去網紅店排隊要高?
不過今天這款麪包,可不是為了黑而黑,它的顏色造型,都是非常符合墨魚腸仔包命名的,不過吃的時候要小心,墨魚須可能會扎嘴呢!
用料
高筋麪粉 250g | |
全脂奶粉 5g | |
竹炭粉 2g | |
細砂糖 20g | |
鹽 4g | |
耐高糖酵母 2.5g | |
純牛奶 155g | |
黃油 15g | |
魚肉腸 4根 | |
蟹子 適量 | |
歐芹碎 適量 |
墨魚腸仔包的做法
我們先來揉麪團,將250g高筋麪粉、5g全脂奶粉、2g竹炭粉、20g細砂糖、4g鹽、2.5g耐高糖酵母、155g純牛奶全部放入攪拌缸。
用廚師機
先4檔攪拌5分鐘
當面團變得光滑時,加入提前軟化好的15g黃油,轉5檔攪拌5分鐘。由於每個人廚師機不同,所以攪拌檔位時間並非完全一樣,以狀態為準就好了。
至可以撐開有韌性的薄膜,扯破薄膜,裂口邊緣基本光滑
麪糰蓋保鮮膜,室温28℃發酵至2倍大,我大約用了45分鐘。不過北方的幫友,如果室温只有不到20來度,發酵可能需要2個小時,具體以狀態為準。我們用手指沾粉給麪糰戳洞,如果這個洞既不縮攏,也不坍塌,就説明發酵狀態剛剛好
取出麪糰,按壓排氣,讓酵母重新分佈,這樣最後的組織會更加細膩
然後把麪糰平均分割成4份,每份大約110g
將麪糰滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
鬆弛可以讓麪糰獲得較好的延展性,接下來擀開時,就不會反覆回彈
桌面撒乾粉防粘,取出鬆弛好的麪糰,用擀麪杖撐開成長方形
寬度略大於魚肉腸長度,底部用十指扒開,便於收口時粘合
將魚肉腸放在一端
然後向另一端捲起成雪茄狀
送入烤箱,放一碗清水補充濕度,35℃發酵45分鐘,至2倍大。如果你的烤箱沒有發酵功能,天氣較冷時,就蓋保鮮膜,放入有暖氣的房間,或者用蒸籠燒開水,然後關火蓋蓋用餘温餘濕進行發酵。不同的發酵條件下,發酵時間是不一定的,我們要以狀態為準
取出發酵好的麪糰,用割刀在中間切一條口子
兩側用剪刀剪出墨魚觸鬚
送入提前預熱好的烤箱中層,上下火170度烤20鍾。由於每個人烤箱不同,温度時間僅供參考,需要根據自己烤箱脾氣靈活調整。
出爐後在切口上填裝蟹子
撒少許歐芹碎裝飾
充滿異域風情的墨魚腸仔包就做好了~
小貼士
1、請問墨魚在哪裏?
墨魚汁我沒買到,所以用竹炭粉代替了,如果你能買到墨魚汁,代替純牛奶,不加竹炭粉,做出來也是一樣的效果。