停不了的麻辣小龍蝦

小龍蝦，大概是近幾年來全中國人民的最愛了，不分地域，不分菜系，特別是夏天來臨，小龍蝦成了社交和夜宵的最好代名詞，再配上一杯啤酒或黃老吉，哇~簡直就是人間美味！

用料  

停不了的麻辣小龍蝦的做法  

1. 先來做麻辣底料：這個最好是前一天晚上做好，或者至少提前幾小時，為了底料能夠充分的入味。

2. 把所有#調料包 下面的食材全部混合，放入料理機打成粉末狀，放置一邊。再把所有#醬料包 下面的食材混合，用料理機打成濃漿狀，放置一邊。

3. 準備一個大鍋（足夠放下所有的小龍蝦），放入無鹽黃油和菜籽油，中火加熱，直至融化混合。放入#醬料包 和幹辣椒，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，防止粘鍋。大概煮10分鐘左右，熬出水分，香氣出來。然後加入#調料包，大蒜粒和白酒，再煮3分鐘。接下來加入黃豆醬，煮1分鐘左右，再加入雞湯，燉2分鐘，關火。室温或者冰箱冷藏這個底料，過夜或者至少提前6小時準備好。

4. 接下來處理小龍蝦。抓住小龍蝦頭部（這個是安全位置），順勢拿住鉗子，用刷子洗刷腹部（這個地方通常都比較髒）。洗乾淨之後抓住蝦的幾隻前腿，手往下方用力，拔出龍蝦腮，扯住中間那根蝦尾拔出蝦腸。沿着蝦頭的三角部分，用剪刀剪掉，並弄出黑色物體，注意不要弄到蝦黃。

5. 生薑切片，大蒜拍碎，小龍蝦濾幹水分備用。

6. 鍋中下油，大火燒熱，下小龍蝦。快速翻炒，直至小龍蝦周身紅亮就可以撈出來了。

7. 把提前準備好的底料放入鍋中，中大火加熱，然後加入炸過的小龍蝦，攪拌均勻，蓋上蓋子煮5分鐘，中途可以再攪拌下。關火，在鍋中放15-20分鐘，讓小龍蝦充分入味。

8. 裝盤，配上一杯冰鎮啤酒，簡直就是人間美味。