興國米粉魚(別名:四星望月)江西興國地區傳統名菜,以草魚為製作主料為主,口味屬於鹹鮮。興國米粉魚色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩滑,味鮮辣,無腥味。是無魚不歡我的最愛,孤身在外這道菜最能拉近與家的距離。
用料
草魚(3斤左右) | 1條 |
米粉(濕的) | 400克 |
酒釀辣椒 | 六個 |
小葱 | 3根 |
姜 | 10克 |
豆瓣醬 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
澱粉 | 3勺 |
蠔油 | 2勺 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
雞精 | 1勺 |
油 | 適量 |
興國米粉魚的做法
準備好所需材料,酒釀辣椒沒有可換小米椒。
將魚片成3~5mm左右薄片,半條魚就差不多,另一半可按個人愛好做其他口味。生薑,酒釀辣椒,葱切沫備用。
將魚片,生薑,葱白,辣椒,鹽,澱粉,料酒,蠔油,豆瓣醬,生抽,雞精拌勻加適量油醃製十分鐘。
利用醃魚的時間把米粉拌好,米粉不用焯水洗淨直接拌,除了生薑和料酒,其他佐料跟拌魚的一樣,拌粉的時候記得加老抽上色。同樣記得加油,這樣不會粘。
將拌好的米粉放入籠屜打底
將魚片繞圈擺好,魚肚朝裏統一方向
水開後放入鍋中隔水蒸12分鐘即可,出鍋後撒上適量葱花即可。
小貼士
可做菜也可做主食,我平時就蒸一個魚煲一鍋湯,那真是大寫的滿足。