這真是個菠蘿包嗎？

不得不承認台灣在麪包界的地位，湧現了無數的世界級大師，這個配方及做法，也是來自台灣的一款另類版“菠蘿包”，極為符合我心意的是，這並非只是一個菠蘿麪包，而是追尋了菠蘿包發明者“伊萬 . 塞里昂”凸顯本味的歐式麪糰做法，糖分比常見的菠蘿包要少，酥脆的錶殼下包裹着一顆温和的內心，質地極其柔軟。而長達7小時的發酵時間，賦予了此款麪包層層遞進，充裕的口感。

用料  

這真是個菠蘿包嗎？的做法  

1. 1. 將中種材料混合均勻為一個粗糙的麪糰。

2. 2. 麪糰放入盆中，蓋濕布，室温發酵至2倍大小，觀察狀態，約2-2.5小時。
   
   
   
   3. 將發酵好的中種麪糰和與主麪糰（黃油除外），一起低速攪拌均勻，轉中高速打面至光滑狀態，分塊加入軟化的黃油，繼續攪打至拉開有少量鋸齒的9分膜。

3. 4. 取出攪打好的麪糰，此刻麪糰理想温度為26-27°C，放入盆中，蓋濕布室温發酵60-70分鐘至2倍大。

4. 5. 取出，分割為60g/個的麪糰，排氣揉圓，放置在盤中，此配方可以做12個。冰箱冷藏室5°C鬆弛發酵30分鐘。

5. 6. 在發酵過程中，同時製作菠蘿酥皮，軟化的黃油和細砂糖放入攪拌機，用扇形槳低速打勻，沒有廚師機就用刮刀快速翻拌
   
   7. 分次加入打散的蛋液，攪拌勻再加下一次蛋液，直至完全融合。

6. 8. 分次加入麪粉拌勻。

7. 9. 用保鮮膜或者油紙整理為圓柱體，冷藏20分鐘後，分割為30g/個，滾圓壓平。

8. 10. 將冷藏鬆弛的麪糰壓在菠蘿酥皮上，整形為最終的麪糰。

9. 11. 麪糰室温發酵約2小時，至表面有明顯裂痕，2倍大小。

10. 12. 家用烤箱預熱200°C，進爐後轉180°C，烘烤14-16分鐘。

11. 此款菠蘿包香氣襲人，表皮酥脆，口感層次豐滿，組織綿潤柔軟，和普通的菠蘿包大不一樣，再次證明了美味來自時間的磨礪，這個週末，泡上一杯宜人的花茶，讓麪包的香甜縈繞口腔裏的每一個細胞，細細品味你愜意悠閒的慢生活。

12. 附波蘭種製作：100g高粉，100g水，酵母0.3克，常温發酵2小時，冷藏發酵約17-18小時後使用，成功的種麪糰是非常膨脹的氣泡產生，本配方取40g用。

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