蝦仁滑蛋的做法

用料  

蝦仁滑蛋的做法的做法  

1. 雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小葱切葱花，澱粉加入水攪拌均勻。

2. 大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線。

3. 蝦仁放入盆中，加入入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液。

4. 蝦仁清洗乾淨後，咱們來上漿，先加入少許鹽，輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。

5. 取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時漿水脱落。

6. 炒鍋倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒至四成熱的時候，到入蝦仁滑至變色，將蝦仁撈出，油鍋離火稍微降温。

7. 將降温的油鍋放在灶上，加入比平時炒菜的量要多些的油，燒至冒輕煙，雞蛋液和澱粉水混合，倒入鍋中煎至底部微微凝固

8. 底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。待一半蛋液凝固的時候，關火，利用炒鍋的餘温將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，這是雞蛋不老的關鍵步驟，很多人炒雞蛋是直接大火炒，一直到雞蛋液完全凝固再出國，這樣炒出來的雞蛋一點都不細嫩，口感比較老。

9. 撒上葱花，這道美味的蝦仁雞蛋就可以上着啦，是不是特別簡單