外酥裏嫩的油餅,温暖冷冷的冬日。 用料 中筋麪粉 200克 酵母 2克 水 120克 糖 15克 食用鹼(食用小蘇打) 1克 跟着小神做美食——油餅的做法 所有材料混合揉成光滑的麪糰(水視麪粉的吸水性適當增減,鹼沒有可以忽略不加,加了會增加麪粉的麥香味) 冰箱設置2度,麪糰密封,低温發酵一宿。(我早上趕時間,你也可以早上和麪,等他發酵) 晨起,拿出麪糰,稍排氣,下劑子(排氣不用太乾淨。劑子大小隨意,我差不多25g一個) 團成圓餅,用手拽一下成橢圓,薄一點,中間割兩道口子,醒5分鐘 熱鍋下油,油温差不多80度,下油餅胚(從第一個成品餅胚開始下,讓其它餅胚有充分的醒發),浮起翻面,炸至金黃即可