粉色涼皮

每到夏季，家裏人經常會做涼皮，當然，是用普通的麪粉做的，做出來的涼皮軟軟乎乎，老人孩子都很適合吃。自從玩烘焙以來，發現高筋粉做出來的東西非常筋道，所以今天我也嘗試着用高筋粉做了一次涼皮。因為實在愛極了莧菜汁那粉粉的顏色，所以我用莧菜汁和的面水。在炎熱的夏日，這樣一盤又筋道又美貌的涼皮，是不是讓你很有食慾呢？

用料  

粉色涼皮的做法  

1. 莧菜洗淨，放入鍋內，加大約300克左右的水，煮5分鐘左右，莧菜開始變軟，滲出紅色的汁液，此時就可以關火了。

2. 煮好的水晾涼，過濾掉菜葉備用。

3. 面盆裏放入過篩後的麪粉，一邊緩緩的倒入晾涼的莧菜汁一邊用筷子攪拌。（注：不要一次加完所有的莧菜汁，要根據情況靈活掌握。）要根據麪糊的稠度決定加多少莧菜汁合適。成功的麪糊應該是用勺子舀起以後直線、勻速下落，既不會落的很快，也不會落的很慢。

4. 麪糊調好以後放置半個小時。

5. 找兩個不鏽鋼的盤子（有涼皮鑼鑼最好），如果沒有，可以用披薩盤代替。每個盤子底部均勻的刷上一層橄欖油。

6. 舀一勺麪糊，轉動盤子，讓麪糊均勻的佈滿整個盤底。麪糊不要太多，否則做出來的涼皮太厚，口感不好。

7. 然後將盤子放入已經燒開水的鍋裏（隔水蒸熟）。

8. 蓋上鍋蓋蒸大約2-3分鐘左右。

9. 打開鍋蓋，發現涼皮表面鼓起很大的泡，説明涼皮已經蒸好了。

10. 把蒸好的涼皮連同盤子一起放入一個大一些的盆子裏，讓涼皮冷卻下，這樣好脱皮。

11. 涼皮稍涼後從盤子一角慢慢揭起，小心的撕下來。蒸好的涼皮是半透明狀態的，韌性十足。

12. 重複5-11步，蒸好所有的涼皮。蒸好的涼皮每片都塗上橄欖油，防止粘連，重疊放起來。最好用鍋蓋蓋起來或者放上半濕的廚房用布，防止表面風乾。

13. 將晾涼的涼皮捲起。

14. 如果感覺表面有點幹，用手淋點水上去。用刀切成寬度一致的條狀。

15. 黃瓜切細絲，香菜切碎備用。

16. 大蒜去皮切碎成末，加一點點鹽、生抽、醋，再放入辣椒麪，油燒至9成熟時，直接潑到蒜末上。

17. 切好的涼皮放入一個較大的容器中（便於攪拌）。

18. 澆上剛才調好的汁，放上黃瓜絲、香菜，拌勻，就可以開吃了。

19. 配上一碗綠豆粥，呃，好滿足，o(^▽^)o

小貼士

1、用料中的麪粉一欄，我寫了用高筋麪粉或者普通麪粉，兩者的區別在於，高筋面粉蒸出來的涼皮韌性十足，比較筋道；普通麪粉蒸出來的涼皮比較軟乎，適合牙口不好的人或者老人小孩。所以請根據自己的情況加以選擇。我們家常用的都是普通麪粉。
2、蒸的時候一定要蓋上鍋蓋，不然蒸汽跑掉了，涼皮表面會很乾裂，也不好揭下來。 3、如果不喜歡配蒜汁來吃，也可以用鹽、醋、生抽、辣椒油、芝麻油拌合在一起，或者用芝麻醬，味道也都不錯。4、做好的涼皮最好當天吃完，隔夜的話涼皮表面會變硬，影響口感。