鱔魚在我們這邊的吃法多種多樣、五花八門，青椒炒鱔絲、紅燒鱔片、麻辣鱔糊、水煮鱔片、粉蒸鱔段、鱔魚豆腐湯、一鍋鮮、混雜魚、油炸盤鱔、乾煸鱔絲等等等等，那真是數不勝數，可是我覺得在這些菜式中，唯有粉蒸鱔段和梅乾菜燒鱔魚最能代表我們湖北的特色。 用料 幹尖椒 適量 梅乾菜 活鱔魚 500克 八角 四五個 桂皮 兩三片 豬肥膘肉 一塊 生薑 一塊 梅乾菜燒鱔魚的做法 活鱔魚500克，去腸剔骨切去頭尾，洗淨後，斜刀改切成片 準備工作：梅乾菜用温水浸泡2小時以上，用手儘量揉捏清洗乾淨，擰乾水分後切成小段，豬肥膘肉和生薑各一塊，切大片備用 炒鍋倒入適量的油，大火燒至八成熱，下入肥肉煉出油份，然後下入薑片煸炒出香 然後下入桂皮、八角、幹尖椒炒香 下入鱔片爆至斷生，加一勺鹽一勺料酒翻炒均勻，然後下入切好的梅乾菜炒勻 兑入半鍋水，加一勺陴縣豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，攪勻後蓋上鍋蓋燜煮，大火燒沸後改小火，燜約30-40分鐘，至水分差不多收干時，加適量雞精調味即可起鍋裝盤了
