媽拖兒

“媽拖兒”也叫“媽脱兒”或“媽托兒”，是洪洞地區的傳統特色美食，逢年過節或敬神祭祖，必得擺上一盤。“媽脱兒”的形狀是兩根如麪條一般的面劑子粘合在一起，表達人們不願親情分離，希望親人永遠在一起！ 洪洞兵器工業專家劉北鎖，執著於鄉土史蹟研究,曾寫道：原始氏族社會，一個氏族強盛與否．取決於人口多寡,人丁興旺則強．缺丁少人則弱。因此人類在漫長歲月裏,對生殖非常崇拜。幾千年來，"媽拖兒"這種食品，是女蝸故里的子孫們對生殖崇拜的很有特色的保留。原來，這"媽拖兒"造型酷似女陰，它表示着生殖崇拜,這種崇拜傳遞着一種遠古的歷史信息，那就是母系制時代對母親的崇拜!

用料1 

用料2 

媽拖兒的做法  

1. 取小麥麪粉150克放在和麪盆中，磕入2個雞蛋，放入30克白糖

2. 取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙温水，調成麥芽糖水

3. 麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶於糖水中

4. 酵母麥芽糖水倒在麪粉上

5. 用筷子攪拌，使麪粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮

6. 用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的麪糰

7. 和好的麪糰蓋一塊保鮮膜，放在温暖處發酵至2倍大

8. 用手指在麪糰上扎個小洞，麪糰不回縮，“雞蛋糖麪糰”就發酵好了

9. 另取150克麪粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮，和成表面光滑的“死麪團

10. 發酵好的“雞蛋糖麪糰”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麪杖擀成約0.5CM厚的大圓餅

11. 和好的“死麪團”放在案板上，用手滾圓按扁，並用擀麪杖擀成大圓餅

12. 把“發酵雞蛋糖麪糰”放在“死麪團”上，並在“糖麪糰”上均勻的刷一層食用油

13. 把兩個麪糰向中間折回，使“死麪團”包裹“糖麪糰”，形成合頁狀

14. 用刀把合頁狀麪糰分割成粗細均勻的條狀劑子

15. 取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊

16. 超鍋內放入適量食用油，大火燒熱至150度左右

17. 用一根筷子插入鍋裏，筷子周圍的油麪波動，且可以泛起少量油花

18. 把做好的“媽脱兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制

19. 期間用筷子不時翻面

20. 炸到面劑子蓬鬆發起來，且表面金黃

21. 用筷子把“媽脱兒”控油撈出

小貼士

外脆內軟，香甜可口，麪粉中加入雞蛋發酵而成，做好的成品蓬鬆孔大。