冰糖紫蘇梅

這款冰糖梅在我家是很受親朋好友歡迎的，它不是鹹梅的齁鹹，也不是脆梅的齁甜，它是酸酸甜甜帶點Q感的，口感好，又有清熱去火的功能 ，雖然做法很繁瑣，看大家這麼厚愛它，每年還是不厭其煩的做一些

用料  

冰糖紫蘇梅的做法  

1. 青梅洗乾淨，瀝乾水

2. 拿叉子戳些小洞，使勁戳，不怕多戳

3. 帶上手套，加上粗鹽搓揉，一次搓幾斤，太多搓不動哈，搓好了放在盆子裏，最好壓上重物，沒有就算了，不壓（我是用一個竹編的簸箕搓的，好使勁，沒有就用大點的盆）

4. 放置四五天，讓梅子出酸水苦水，每天要翻動一下，如果感覺梅子表面要發粘，就是鹽不夠，就加點粗鹽巴

5. 撈出晾曬，鹽水倒掉，大約曬到6到7成，太陽夠猛的話，一天就夠了，曬過的梅子有種濃郁的梅香

6. 加入紫蘇，紫蘇洗乾淨晾到沒有水跡，加鹽搓揉後，放進梅子裏，不喜歡紫蘇味道的，可以忽略這一步

7. 放進玻璃瓶裏，撒上白糖，醃兩三天，只要白糖融化了就可以，然後倒出來，這次泡出來的糖水不要，得倒掉

8. 重新裝進瓶裏，一層梅子一層冰糖，裝完後，上面層放多點冰糖，讓冰糖慢慢融化

9. 把梅子交於時間，中間要繼續加冰糖，三個月後能吃，但是最好半年以後，我家一般都是第二年才吃，梅子汁很去火，喉嚨不舒服，舀兩勺出來泡水，勝過蜂蜜水

10. 看，誘人不？口感有點QQ，酸酸甜甜有點鹹，很好吃的。後面兩張圖，是往年的梅子，今年的剛裝瓶，還不能吃哈

小貼士

梅子要多戳些洞，不要怕麻煩