小料可以涼拌切
但是不同菜品又需要微調配料比例，大家多琢磨
小米辣 生抽白糖 是小料的靈魂
蒜蓉 熱油 是血液
用料
| 香菜 | 1根 |
| 煮好的走地老母雞 | 1只 |
| 小葱 | 適量 |
| 薑末 | 適量 |
| 辣椒粉 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 陳醋 | 4勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 新鮮小米辣 | 3只 |
| 熟花生米去皮 | 一小把 |
手撕雞涼拌的做法
雞煮成原味的，放涼撕成肉絲，撕均勻，不要撕出細絲，不好看
![手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第2張]( "手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第2張")
碗里加生抽2勺，陳醋4勺，白糖1勺，耗油一勺，鹽一勺
然後放入葱沫，薑末，蒜末，辣椒粉，小米辣![手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第3張]( "手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第3張")
起鍋燒油，放花椒炒香挑出，分三次潑入料碗，潑第一次不要太多油，辣椒粉全部吸收變紅油，即可攪拌料碗
然後再倒入油，逼出蒜末，薑末醬油和醋的香味，攪拌均勻![手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第4張]( "手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第4張")
將雞絲擺盤，淋上小料，撒上熟花生碎即可上桌
吃的時候再翻拌![手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第5張]( "手撕雞涼拌的做法步驟圖，手撕雞涼拌怎麼做好吃 第5張")
