健康水煮魚

姑娘去湖北姨姥姥家，吃了一回酸菜魚，回來念念不忘，我向姨請教，下廚房找方子，自己摸索。終於做出孩子讚不絕口，每週都要吃上幾次的改良版健康水煮魚。

用料  

健康水煮魚的做法  

1. 鱸魚挑選大一點的，這樣肉多才好取肉片。請魚檔宰殺去鱗，回家後自己用刀再把魚皮刮一颳去除粘液洗乾淨。左手按住魚頭部，可以用抹布包住頭防滑，從尾部開始刀放平，慢慢地向魚頭那邊貼着魚的脊骨平切過去魚頭。慢慢來，小心手。

2. 靠近魚頭的部位切斷。

3. 取下魚塊，將魚塊皮朝下魚肉在上，用手摸摸，可以感受到的，魚的胸骨的走向，刀放平，順着魚骨片下胸骨。

4. 取下胸骨後的魚片，可以用手摸摸，現在沒有一根魚骨魚刺了。

5. 掉一下方向，魚尾朝外，將刀放平，朝外平切，現在片魚片了。

6. 薄薄的魚片。慢一點，刀放平切，多操作幾次熟能生巧。片好所有的魚片，用流動的水輕輕的漂洗，直到魚片沒有血水。

7. 加入醬油，蠔油，酒，生粉，鹽，糖，胡椒粉。喜歡辣的可以放一點辣椒粉。喜歡麻的可以放點花椒粉。這部調味要稍重，因為蒸鹹煮淡啊，我們這是水煮魚。

8. 用筷子畫圈攪拌，來個十分左右吧，攪到你覺得有一股阻力，看上去魚肉粘粘的。這一步非常重要，魚的嫩滑就是靠着這步。放冰箱醃製一小時以上。

9. 魚骨剁塊，加酒，胡椒粉放冰箱醃製。

10. 將魚骨兩面煎一煎，加足水大火熬魚湯，熬製湯白二十分鐘左右吧。只需500毫升左右魚湯，多的喝了吧。把魚骨撈出不用，魚湯加入切碎的西紅柿繼續煮5分鐘，加入半個檸檬汁，把魚片抓散了放進去。千萬不要一坨，不易熟。魚肉從透明變白就關火，這一步要控制好魚肉才能嫩滑。將魚肉連湯倒入碗中。大蒜剁成茸，葱切成花。朝天椒切碎，白芝麻炒熟，鋪在魚肉上面，鍋裏油加入花椒小火煎花椒，聞到香味關火，把花椒撈出來，再開火燒到油冒煙，馬上澆到葱蒜上面。完功開吃。