豆腐加鹽先焯鹼，木耳蘑菇先焯，豆類、米類、扁豆梅豆先焯，硬杆菜如薹芹加鹽焯蝦貝海鮮類先焯土豆胡蘿蔔隨便肉魚先炒或煎（此時加料酒香料鹽），肉要不嫩、要不久燉高壓變爛 用料 菜豆腐肉 先焯的菜的做法 糖後放肉甜，可以加兩次
