東河肉餅（平底鍋版）

東河肉餅是浙江義烏傳統小吃，因產自義烏東河村而以村名冠之。其實它就是一種葱肉餅，只不過這餅薄得如同一張紙，能透出背後的光亮來，味道更是一絕，鮮香美味，油而不膩！
我家小子每次路過餅店都要買一個吃，買來的肉餅感覺滿滿都是葱花，吃不到什麼肉！於是就在下廚房參照幾個作者的方子，加以整合，通過自己一次次摸索實踐，終於做出了滿意的東河肉餅，能吃到肉肉的那種！因為不常做，每次做都要重新去摸索，為了日後做起來方便，下面就把自己製作詳細的步驟記錄一下！

用料  

東河肉餅（平底鍋版）的做法  

1. 麪粉加鹽加水和成光滑麪糰，麪糰和好後我直接把麪糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子！我切的大概20克左右一個小劑子。28釐米的平底鍋烙餅大小剛好！（一般做包子饅頭是500麪粉加250克左右的水，這個肉餅的餅皮水要稍微多加點，我是一斤麪粉大概加280的水！）

2. 盤子刷油，把這些小劑子稍微整圓壓扁一些放進去，劑子表面刷油，用保鮮膜或者保鮮袋蓋好！醒面2個小時，讓麪筋形成！一斤麪粉大概可以分成36個20克左右的小麪糰，做成18個餅！一定要蓋嚴實了，不然麪糰幹了就不好撐開了，切記！

3. 餅皮的準備工作做好就放一邊醒面！然後我們就來製作肉餡！

4. 小葱洗乾淨，晾乾水份！（小葱是自己陽台種的，太多了吃不完，正好用來做肉餅！）

5. 上好的五花肉，肥瘦相間！

6. 剁成肉泥，越細越好！

7. 肉和葱加鹽糖雞精拌勻，圖中的這種狀態還要繼續剁碎些，越碎越好！血的教訓！如果肉和葱剁得不夠碎，撐麪餅時很容易把餅皮撐破，而且很難撐均勻，一坨一坨的肉疙瘩很難看！

8. 肉餡剁成這樣就OK了！確切地説是肉泥！

9. 取一個醒好的小麪糰，放手心，用另一隻手的手掌稍稍按壓成中間厚邊緣薄的麪餅。

10. 放上肉餡

11. 再肉餡上放上另一塊麪團，把兩塊麪糰的邊捏緊。

12. 肉餡包好了，依次放入盤中！蓋好保鮮袋，防止餅皮變幹！

13. 平底鍋開始加熱，我們就開始撐餅了！拿出最先包好餡的那個餅劑子，兩面拍上面粉！放桌上用手掌壓扁一些，然後一隻手捏餅身，一隻手扯餅沿，一上一下、一正一反地旋轉拉扯麪餅，直至細餡中的青葱透過扯得薄薄的餅面能看出輪廓為止。切記不可從中間拉扯，只能從邊上拉，慢慢撐開。

14. 撐開到這種薄膜狀態就可以了！

15. 平底鍋加熱後刷上適量的油，把撐好的肉餅放進去，用油刷給餅的邊上和麪刷點油。麪餅發白，鼓起小氣泡，翻面！

16. 出鍋！

17. 薄如蟬翼！

小貼士

1.麪糰一定要和的軟一點，醒面的時間一定要超過兩個小時，天氣冷時間要適當延長！醒好的麪糰按壓下去不能馬上回彈，就説明醒好了！
2.撐餅前，一定要給麪餅拍上多些麪粉，防粘！
3.做好的餅可以放冰箱冷凍保存！吃之前微波爐加熱一下，沒有微波爐就用平底鍋加熱！
4.肉餡中的鹽僅供參考，鹹淡可以根據自己的口味調節鹽的用量！
5.菜譜裏的肉餡的量，我用了兩斤麪粉做餅！2個20克左右的小麪糰做一個餅，大概做了36個！