炮局私房-辣子雞丁

挺費事的一道菜，要想好吃步驟就不能少。

用料  

炮局私房-辣子雞丁的做法  

1. 去骨
   不管用什麼地方的肉，去了骨頭吃起來就比較爽，先把買來的肉去骨吧。
   個人意見：剪刀比刀要好用

2. 切塊
   為了讓肉入味，用刀背拍拍肉，然後切塊，大一點。炸會使肉塊變小。

3. 醃肉
   把肉放在盤子內，用2-3勺料酒、3勺生抽、半勺鹽、半勺五香粉、1個生雞蛋（整着打進去，然後抓碎就行）
   將醃製使用的調料與肉攪拌均勻，放置至少1小時

4. 炸肉
   炸兩遍
   第一遍：主要任務把肉弄熟
   第二遍：目的是讓肉變的金黃，第一遍炸後，盛出來，稍等2-3分，放入鍋中再炸1-2分。

5. 底料
   用剩餘的油，放入姜（切片）、葱（切段），開火翻炒。爆香後關火。
   放入小米椒、麻椒、花椒。讓油的餘温讓這些調料出香。
   為了吃的省事，看的美觀，把這些調料盛出，只剩油。

6. 炒
   放入幹辣椒、雞肉翻炒，加一勺糖調味。
   幹辣椒出香後，關火，放入白芝麻。

7. 盛盤
   盛的時候用吸油紙吸一下油，健康一些。

小貼士

在炒的過程中，加入些脆的小零食均可。例如：薯片、黃飛鴻花生、鍋巴、麻花 等