家用砧板/菜板選購指南

1、家裏一塊木墩子能用十幾年，為什麼還要挑選砧板？

從日常使用和食品安全角度考慮，家用砧板的重要性其實並不亞於刀。
砧板的硬度會直接影響切菜時的手感，過硬容易打滑，過軟容易咬刀。砧板過硬還會傷刀。在食品安全方面，你需要了解以下兩點：
（1）生熟不分，容易導致細菌通過砧板進行交叉污染，是家庭食物中毒的元兇之一；
（2）拼接砧板所用膠水中超標的甲醛、發黴砧板滋生的黃麴黴菌，都是強致癌物。
作為家中接觸食材最多的用具，砧板切實影響家人身體健康，值得用心挑選。


2、一塊好的家用砧板應該符合哪些要求？

日常使用角度：
軟硬適中、不打滑、不易開裂變形、容易打理。
用於砍剁的砧板，還需要一定的硬度和厚度。

食品安全角度：
自身材質無毒無害、整板不拼接、不易發黴、不掉屑、不存殘渣油污


3、常見砧板材質有哪些？分別有什麼特點？

國內市面常見的有竹砧板、木質砧板、塑料砧板。
近年來也有新材質出現，如日本合成材料砧板、玻璃砧板等。

竹砧板：
缺點：硬度高、容易傷刀
優點：不易留痕，耐用好打理。
適合作為砍骨剁肉用板，或烹飪頻率不高的家庭使用。
建議選購整竹而非拼接板。如拼接使用的膠水不過關，會造成致癌物甲醛含量超標。


木質砧板：
木質砧板分為硬木和軟木。

硬木主要包括鐵木、蜆木、龍眼木等。其中以鐵木為代表：硬度高、禁得起剁、重。國內產的很少，市面大部分都是越南流入。和竹板一樣適用於砍骨剁肉。
軟木主要包括銀杏木、檜木、柳木、櫸木等。其中公認最好的是銀杏木和檜木：軟硬適中不傷刀、彈性好、不掉木屑、不易開裂。適用於除了砍剁之外其他場合，是理想的木質砧板選擇。

歐美流行的黑胡桃木、櫻桃木等，木質較硬，花紋美觀，不適用於中餐烹飪，更適合作為麪包切盤或拍照道具。


塑料砧板：
優點：輕便、好洗、不發黴
缺點：薄、容易變形、不禁剁
適合作為切蔬菜水果用板。
塑料主要分為PP和PE兩種，建議選購大品牌的食品級PP材質，更耐熱、硬度更高、材質安全更有保障。


日本合成材料砧板：
這種砧板不是普通塑料，而是加入抗菌成分的合成樹脂或橡膠，耐用度良好。因為幾乎不吸水不吸油，杜絕細菌滋生環境，可以實現抗菌、不發黴。
軟硬適中不傷刀、不掉屑、不開裂。
不適合大劈大砍，其餘用途都能勝任，也是非常理想的砧板選擇。


玻璃砧板：
優點：好洗、不滋生細菌、不掉渣、不發黴。
缺點：重、易碎、不耐剁、硬度極高、傷刀、切東西響聲大，是公認最傷刀的砧板，實際應用價值較小。
適合有寶寶的家庭，作為輔食處理專用板。


就像廚刀選購指南中所説：沒有完美的鋼材，需要根據實際細分需求選對的刀。
砧板也是一樣，沒有哪塊砧板是完美的，建議根據使用用途匹配不同的砧板。
出於衞生安全考慮，建議家中備2-3塊砧板，專板專用。
最起碼也要做到生熟分離、肉菜分離。
如果家裏經常砍骨剁肉，建議備一塊硬度高的砧板，千萬不要用塑料玻璃等砧板砍剁。


以下介紹9款不同材質砧板。
如果你想看到更多關於砧板的介紹，請留言給我，我會做出解答及更新。

用料  

家用砧板/菜板選購指南的做法  

1. 中國 雙槍 整竹砧板
   
   選用深山楠竹，上下兩層為整竹展開，中間用實竹填充。表面0膠水0甲醛，不易開裂。
   硬度高，不易留痕，適合砍骨剁肉。3cm加厚設計，剁骨不震板。
   
   參考價格：
   40×30×3cm，天貓售價72.9元
   36×24×1.8cm，天貓售價33.9元

2. 中國 伽羅生活 銀杏木砧板
   
   進口日本百年樹齡銀杏木，木質更緊密，實木獨板，無膠無醛。
   銀杏木因內含油脂富有極佳彈性，切菜切肉手感好，被稱為手腕和刀的避震器。3cm加厚設計，日常使用手感更好。
   總共有11種尺寸，每種尺寸都根據品相，從高到低分為S/A/B三個等級，價格也相應遞減，可按實際需求選購。
   
   參考價格：
   20×38×3cm，淘寶售價 S級130元，A級120元，B級100元
   24×42×3cm，淘寶售價 S級220元，A級200元，B級170元
   28×48×3cm，淘寶售價 S級300元，A級280元，B級250元
   32×52×3cm，淘寶售價 S級380元，A級360元，B級330元
   44×70×3cm，淘寶售價 S級1200元，A級1080元，B級880元

3. 中國 伽羅生活 檜木砧板
   
   採用日本岐阜縣進口檜木整板製成，耐久性是普通檜木的3倍。
   彈性好，切菜時不傷刀不咬刀。防腐性能良好，防黴抗菌、不易變形。
   3cm加厚設計，日常使用手感更好。
   每種尺寸都根據品相，從高到低分為S/A/B三個等級，價格也相應遞減，可按實際需求選購。
   
   參考價格：
   20×36×3cm，淘寶售價 S級210元，A級160元，B級140元
   24×40×3cm，淘寶售價 S級280元，A級230元，B級210元
   28×45×3cm，淘寶售價 S級340元，A級290元，B級260元
   32×52×3cm，淘寶售價 S級390元，A級360元，B級340元
   36×56×3cm，淘寶售價 S級680元，A級620元，B級420元
   40×60×3cm，淘寶售價 S級1200元，A級780元，B級680元

4. 日本 旬 檜木砧板
   
   貝印旗下品牌，出品高端廚刀和優質砧板。
   採用獲得FSC森林認證的日本檜木整板製成，軟硬適中不傷刀。
   收縮率穩定、不易變形，富含芳香植物精油，天然防黴防腐，2.5cm厚度也適於日常使用。
   
   
   參考價格：
   24×40cm×2.5cm，天貓售價550元
   27×44×2.5cm，天貓售價656元

5. 日本 關孫六 檜木砧板
   
   同屬貝印旗下品牌，因為非整板製成，所以價格比旬更低。
   多層榫卯結構，不使用膠水，避免致癌物風險。側邊樹脂處理，防水防潮。
   軟硬適中不傷刀，檜木材質天然防黴防腐。
   
   參考價格：
   30×20×2cm，淘寶售價249元
   39×24×2cm，淘寶售價299元
   45×30×2cm，淘寶售價349元

6. 日本 Asvel 銀離子抗菌雙面防滑砧板
   
   雙面可用，一塊砧板即可實現生熟分離。
   材質為食品級PP加入銀離子，可抑制細菌繁殖。
   傾斜板面+導流槽的設計，可以防止汁液亂流。板面有防滑設計，切滑麪食物時不易打滑。
   注意：塑料砧板均不可用於砍剁。
   
   參考價格：
   26.2×31.7×2cm，淘寶售價69元
   28.2×37.2×2cm，淘寶售價82元

7. 英國 Joseph Joseph 健康分類塑料砧板
   
   採用食品級樹脂，分為蔬果、生肉、海鮮、熟食四塊砧板，專板專用。自帶圖形標識，防止家人弄混用途。
   自帶收納底座，節約廚房枱面空間。底座透氣設計，防止積水。
   注意：塑料砧板均不可用於砍剁。
   
   參考價格：
   34×24×0.5cm（4塊砧板+底座），淘寶售價439元，活動價388元

8. 日本 朝日ASAHI抗菌砧板
   
   “壽司之神”小野二郎同款，採用日本合成橡膠環保材料製成，無毒無味，吸水率為0，可有效抑制細菌繁殖。耐熱100度，可使用開水消毒。
   具有良好彈性，軟硬適中不傷刀，切菜手感好、不打滑。但不建議作為砍剁用板。
   如果不介意非木質材料和稍高的價格，可以説是家用砧板接近完美的選擇。
   
   參考價格：
   38×21×1.3cm，淘寶售價243元，日亞售價2772日元（約人民幣170元）
   40×23×1.3cm，淘寶售價269元，日亞售價3218日元（約人民幣200元）
   42×25×1.3cm，淘寶售價309元，日亞售價3481日元（約人民幣215元）
   45×25×1.5cm，淘寶售價369元，日亞售價5882日元（約人民幣360元）

9. 日本 長谷川抗菌砧板
   
   採用抗菌合成樹脂和實木芯三層複合製成（新款四層），穩定性更強，不易變形。
   表面採用網狀設計，防滑效果好，不吸水不發黴。
   切菜手感流暢，不傷刀，在日本廣泛應用於餐飲行業。
   可進洗碗機，不可用於砍剁。
   
   參考價格：
   36×20×2cm，淘寶售價：四層新款404元
   41×23×2cm，淘寶售價：三層舊款410元，四層新款445元
   46×26×2cm，淘寶售價：三層舊款448元，四層新款515元
   50×25×2cm，淘寶售價：三層舊款458元

小貼士

1、延展閲讀：
《實用型廚刀入門選購指南》


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