煮好麥菜的幾個要點

家庭阿嬸常用油鹽直接煮，混雜着苦澀，過於簡陋，不見得好吃；酒店大廚煮法，調味太多，也失去了這種食物味道的原有真意……

用料  

煮好麥菜的幾個要點的做法  

1. 麥菜摘好，洗淨，將蒜頭拍開，備料完成。

2. 燒水一大鍋水，一半煮湯，一半煮菜。

3. 第一步：落油起鍋爆香拍蒜。

4. 落開水，煮開，調入鹽。【注】只要油和鹽，其他都無法和合麥菜的味道。

5. 倒出裝盤，備用。

6. 第二步：開水，落油鹽作底，落菜煮至八九成熟。【注】用另一鍋水煮好麥菜，再放入清鹽水湯中，可以去除大部份麥菜的苦澀味。

7. 倒出，瀝乾水份。

8. 倒入備湯的鹽油清湯中，輕輕拌勻，完成。

9. 特寫。

10. 和合着淡淡菜香和蒜香的菜湯，味道甘甜，濃淡適宜，十分＂消暑＂。【注】麥菜的味道，一點點就是最佳的分寸。