法式紅酒燉雞（轉載）

用料  

法式紅酒燉雞（轉載）的做法  

1. 雞皮表面拍上一層面粉。鍋中以中火熱橄欖油，油熱後將雞皮朝下煎約12～15分鐘至皮變脆皮金黃，再翻面煎約2分鐘，將雞腿取出備用。

2. 倒出鍋內過多的油分，持續以中小火爆香紅葱頭、蒜片和培根，其後以中火炒入番茄紅醬、番茄塊（不需去皮去籽）、紅蘿蔔片及甜椒至番茄稍微軟化。

3. 持續以中火炒入雞腿、紅酒、迷迭香、黑胡椒至湯汁燒滾，放入蘑菇，加蓋以小火燜煮30分鐘。烤箱預熱至180℃。

4. 燉煮完成後，開蓋送入烤箱下層，以180℃烤30分鐘或至醬汁變深色且鍋沿有些微焦化，醬汁變稠即可。

5. 起鍋後，撒上適量的鹽和羅勒碎即完成。

小貼士

·若家中無烤箱，可直接開蓋以中火繼續燉煮收汁，約10分鐘或至湯汁開始糊糊的即可。
·最後送烤箱烤的原因是避免雞皮因久燉而變軟或破掉，且表層的醬汁烤過後，會帶有焦化的香氣，又香又美味。