用料

廈門薑母鴨的做法

老薑斜着切片備用（注意：薑片一定要多多多，不要用水份多的生薑，用個頭比較小的老薑才夠味），家裏所有薑片都拿出來，但還可以更多一些。
鴨肉清洗乾淨後不要焯水，直接加鹽、生抽、一小部分薑片抓勻醃製，可以提前一個晚上放冰箱醃製過夜。（注意：鴨肉不要不要不要焯水，直接醃製）
鍋裏倒入適量純芝麻油，倒入剩餘一半薑片煸炒一會兒（注意：鍋首選砂鍋，次選鑄鐵鍋，儘量不要用鍋蓋密封性不好的炒鍋）
薑片煸炒到圖片左邊的狀態盛出備用，是乾乾卷卷但不焦的狀態。
鍋裏的芝麻油不要打出來，把醃製鴨肉的薑片均勻鋪在鍋裏，再鋪上剩餘的生薑片，把醃製好的鴨肉鋪在薑片上，再把煸炒過的乾薑片撒上來，倒入米酒，酒量大約到鴨肉的三分之二處。
開大火燒開，轉小火燒50分鐘（注意：不要加一滴水，我用的是自己釀的米酒，有甜味）
家裏帶的米酒
50分鐘後用筷子戳鴨肉，判斷鴨肉的軟爛程度，牙口不好可以多燒一會兒，我喜歡有一點點嚼勁。鴨肉軟爛程度滿意後，開中大火收汁，把剩餘的酒和鴨肉汁收到剩下油為止，大約需要15到30分鐘。如上圖，最後只有不多的湯汁，表面會有一層厚油，是鴨油和芝麻油的融合，混合着姜的香味，特別美味，可以用來拌麪。