輕鬆搞定餐廳大菜剁椒魚頭

曾經很長一段時間我都不敢輕易嘗試和“魚”有關的菜，特別是蒸魚，一旦處理不好就會非常腥難以下嚥，但誘人的剁椒魚頭又實在讓人垂涎。最近終於邁開這一步，沒想到成品非常滿意！總結起來我的去腥祕訣主要是兩步－用料酒和鹽醃魚＋用加入料酒的水蒸魚。以後做任何需要重點去腥的菜（清蒸鱸魚什麼的）都可以套用這些技巧吖～

剁椒魚頭看起來做法非常複雜，但實際上卻是最簡單的蒸菜之一。魚頭營養價值又極高，多吃可以變聰明變美麗喲～在國外留學的同學們，買點菜回家給自己做一頓想念已久的中餐叭，絕對比餐館兒裏好吃一百倍！（關鍵是便宜還顯得逼格高～嘻嘻）

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用料  

輕鬆搞定餐廳大菜剁椒魚頭的做法  

1. 準備好食材。
   魚頭用刀從中間劈成兩半（最上面留一點不切斷，最後上桌更好看）用水反覆沖洗。裏面的黑膜要撕掉，血塊也要衝洗乾淨。我的原則就是，看起來不爽的地方都弄掉，洗乾淨。
   泡椒切碎後與三大勺剁椒混勻，蒜切末，薑切片，小葱葱白切長段。

2. （關鍵步驟來啦！）醃製魚頭。
   魚頭帶着魚身的部位用刀劃開幾道，再把裏裏外外均勻抹上一層鹽和一層料酒醃製20分鐘，去腥的同時也更加入味。鹽和料酒的量根據魚頭大小而定，每個地方都抹到就好，鹽大概兩小勺，料酒兩大勺。

3. 也是很關鍵的一步喲！）蒸魚頭－第一次。
   蒸鍋裏水開之後放一大勺料酒，把魚頭直接放入蒸屜中，加蓋大火蒸6－8分鐘。
   在水裏放料酒也是我突然想到的方法，讓帶着料酒的水蒸氣全方位包裹魚頭；直接放入蒸屜而不加盤子，是為了讓蒸出的水（最腥的部分）直接棄掉，只留下鮮美。

4. 準備好魚盤鋪上薑片和葱白。

5. 將蒸好的魚頭取出放入盤中，均勻澆上一大勺蒸魚豉油。

6. 炒蒜蓉剁椒醬。
   鍋內放油，油熱後先放入蒜蓉炒香。

7. 再放入剁椒和泡椒末炒出香味，加入一小勺白糖和一點點白胡椒粉翻炒均勻。白胡椒粉只要一小撮就好，多了會苦。

8. 蒸魚頭－第二次。
   將炒好的蒜蓉剁椒醬均勻鋪在魚頭上，蒸鍋加入乾淨的水燒開，魚盤放入蒸屜中，加蓋大火蒸6－8分鐘。

9. 出鍋撒上葱花！
   一定要趁熱吃！天涼的話就直接把鍋端上桌（像我一樣哈哈哈）！熱氣騰騰的剁椒魚頭才是最美味的呀～
   
   趕緊做起來吧～