自制辣白菜清新爽口味美開胃

辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。這個季節新鮮的白菜都已經上市，每年這個時候小編家裏都會做上一些辣白菜，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麪，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。

用料  

自制辣白菜清新爽口味美開胃的做法  

1. 製作辣白菜所需要的食材一：有蘋果兩個，秋梨兩個，胡蘿蔔一根，白蘿蔔一根，適量的小葱，適量的海帶，家裏沒有白洋葱了所以選的是紅色葱頭，如果有白色的洋葱儘量還是要用白色的。

2. 製作辣白菜的食材二：除了上面那些之外，還有適量的蒜頭，姜，韓國粗辣椒麪350克，韓國細辣椒麪100克，魚露50克，韓國蝦醬250克，雞精適量，糖稀50克，白糖90克。

3. 糯米粉準備兩大勺，用清水調成糊狀。

4. 鍋裏把水燒開，慢慢倒進去，順着一個方向攪拌，成粘稠狀態的時候，關火。

5. 把糯米糊糊倒入一個乾淨的容器中，晾涼備用。

6. 新鮮的白菜去掉外邊的一些殘餘葉子之後，用刀從菜葉的底部劃上一刀，然後用手順着從上到下，撕成兩半。

7. 對着水龍頭，把白菜裏的泥沙和髒東西清洗乾淨。

8. 準備適量的食鹽，把鹽從白的菜外部開始，一層一層都均勻抹上鹽。

9. 醃製一個晚上，把白菜裏面的水分全部殺出來。隔天早上，把醃製過的白菜用清水清洗乾淨之後，控幹水分備用。

10. 準備一個乾淨的容器，把晾涼的糯米糊糊倒進去，把食材二當中所有的食材全部都倒進去。

11. 蘋果和梨全部切成片狀，裝入盤中備用。

12. 把切好的蘋果和梨全部放入料理機中，打成泥狀，倒入裝糯米糊糊的盆中。

13. 把姜切成片，蒜頭倒入料理機當中，打成泥狀，也倒入裝糯米糊糊的盆中。

14. 白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成細絲，倒入，帶上一次性的手套，上下翻動攪勻，讓所有食材和調料的味道和糯米糊糊全部融合在一起。

15. 根據自己的喜好再加入適量的海帶絲或者是香菜，味道會更好。

16. 把準備好的小葱切成段，放入。

17. 充分攪拌均勻，讓味道充分融合。

18. 控幹水的白菜放入盆中，把手洗乾淨之後，用外層開始抹，一層一層抹勻。

19. 最後在白菜的外部在抹上一層封口，全部放入密封的容器中。辣白菜酸酸甜甜，清新爽口。

20. 裝入密封的容器中之後，常温下快速發酵一天，然後放入冰箱冷藏一個周之後即可食用。

21. 2-3周味道最佳，維生素含量也極為的高。發酵一個月之後，做辣白菜豆腐湯最為鮮美。一般最少可以放三個月。

22. 辣白菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。