酸辣肘子

味型:家常酸辣
技法:炸，壓，炒
成菜特點:肘子帕軟，色澤紅亮

用料  

酸辣肘子的做法  

1. 1、肘子汆水老抽上色，入油炸至起脆（表面用鋼絲球打一下）
   2、鍋入水姜葱，香料，肘子，老抽調色（基本味，白糖，胡椒，雞汁，料酒）倒入高壓鍋中上氣25分鐘

2. 3、鍋入油下入豆瓣，花椒，姜蒜米，少量的原湯，清水。青紅椒圈調入基本味，白糖，美極鮮，辣鮮露，香油，勾芡，最後淋入陳醋 淋在肘子上撒上葱花即可。
   

小貼士

雞汁少量就可以了
肘子要壓到位，皮一定是脆的，這樣的肘子出來才香
綠色葉子是擺盤好看