石榴季到了,必須酵一下滴對伐?石榴性味甘、酸澀、温,具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養豐富,維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。
這裏剝了兩個石榴,稱重380g,添了一點之前剩下的芒果進去,湊夠500g。不想添加其他果子的,石榴重量夠500g就好。
PS:石榴汁噴衣服上較難清洗,所以,收拾完石榴記得及時換洗衣物,血淚經驗分享。😂
用料
石榴米 | 380g |
芒果(沒有就用石榴米補夠) | 120g |
冰糖 | 400g |
飲用水 | 3L |
十度良品酵素菌粉 | 1.5g |
蘑菇君酵素機 | 一台 |
5L酵素桶 | 一個 |
石榴、芒果鮮釀酵素的做法
提前一小時接通機器電源,即開始空氣淨化。
五升酵素桶裝入3L飲用水,加入400g冰糖溶解待用。
另外準備100ml37-40℃温水,倒入1.5g酵素菌粉靜置,15-20分鐘可激活。
石榴米剝出用食品袋裝起來。
用擀麪杖或者手掌將食品袋裏的石榴米碾碎。
倒入酵素桶。
芒果切好入桶,激活的菌粉入桶,攪拌均勻。蓋好桶蓋,入機器。
PS:天氣炎熱,室温超過30℃時,蘑菇君酵素機體內應加水至最高刻度線,機器會製冷降温,保證最佳發酵温度。按“功能”鍵選擇“鮮釀酵素”,再按“開始”鍵開始製作。
12H之後,每天開蓋攪拌2-3次。
30H攪拌。
55H攪拌,石榴米已經泛白,不再紅了。
68H攪拌,嘗之酸大於甜,可以起桶了。
酵素渣的處理參見十度良品發佈的《鮮釀果渣妙用攻略》一文。
小貼士
1.小菇釀2.5L桶配比:200g冰糖,250g果子,1.5L水,1.5g菌粉。
2.對酵素感興趣的親們可以加微信zhu_yanfang交流。
新手注意事項:
1.鮮釀酵素因為發酵週期短,故較陳釀酵素而言要求更苛刻。發酵的温度、容器、環境、食材、配比等都有要求。這裏簡單説一下,使用專業酵素機可以保證發酵需要的最佳温度和環境,容器建議用專業的抗氧化抗酸化酵素桶。食材儘量用當地當季的新鮮果子,最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比來做,並添加酵素菌粉保證更好的發酵,保證糖分的分解轉化,抑制酒精的產生。
2.酵素入機12小時以後,每天攪拌2-3次。攪拌有四個目的。一是因為益生菌增殖需要一定的氧分,攪拌是為了給點氧;二是防止表面果子過度氧化腐壞,攪拌可以讓它充分浸泡在發酵液裏;三是可以幫助發酵產生的二氧化碳更好的排出;四是可以抑制酵母菌厭氧分解代謝出過多酒精。
3.鮮釀酵素是否釀製成功以釀製時間為參考,以實際口感:酸甜(酸大於甜),有氣感並稍有發酵的酒釀味為最佳狀態。口感過甜含糖過高發酵不充分,酒味過重發酵過甚。
4.鮮釀酵素建議採用十度良品酵素保鮮瓶分裝儲存,分裝瓶蓋帶負壓排氣閥,可負壓自動排氣,防止爆瓶。裝瓶後最佳儲存温度5-15℃,温度過低接近冰點會降低酵素活性,高於15℃則容易酒化和酸化分解。7天內飲用效果口感最佳。
5.鮮釀酵素可直接飲用,300-500ml/天,分2-3次飲用。同時需增加飲水量,幫助酵素排毒,調節體液平衡。