staub鑄鐵鍋菜譜之—低鹽無油紅燒肉

每次家裏來客人或者想吃肉時，想到的第一道菜便是這紅燒肉。
這些年來紅燒肉已然成為我最拿手的大肉菜。
也一直用最簡單的方法，總結起來，紅燒肉其實就是慢慢燉出來的肉滋味。
關於肉的選擇：
儘量使用帶皮的五花肉，帶皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
選擇五花肉時，肥瘦相間層數越多，口感越好，我個人是喜歡瘦肉多點的。
關於調味料：
開始做紅燒肉時還嚴格按照比例，時間長了就估量着來，比如老抽，每種醬油顏色不同，倒上兩勺，加入水後，顏色是發紅，但不是深紅色就可以，因為收汁後顏色會加重。葱薑蒜、山楂幹適量 香葉 、桂皮之類的香料也依自己口味，酌量添加。
糖要用冰糖，才會有鮮亮的色澤。
關於燉煮時間：
大火燒開後轉小火 1小時左右，時間一定要燉夠，不要圖省時，只有小火慢燉，湯汁才會慢慢浸入到肉中。
關鍵點：
加水的時候一定要用開水，才不至於肉遇冷水變緊實而影響口感。


當然，有口好鍋至關重要，staub的鑄鐵鍋是最好的選擇，不用加太多水，也不需要太長時間，就能做出一鍋超級無敵下飯的紅燒肉。

用料  

staub鑄鐵鍋菜譜之—低鹽無油紅燒肉的做法  

1. 1、將五花肉均均勻的碼在平底鍋中，中小火煨出豬油，中間翻個，煎至兩面微黃。

2. 兩面煎黃後放入生抽和老抽翻拌

3. 放入staub鑄鐵鍋中
   

4. 加入熱水，沒過肉就好。一定要加熱水
   

5. 加入冰糖，葱薑蒜，各種香料包

6. 大火燒開後轉小火一個小時
   

7. 期間加入鵪鶉蛋
   
   
   

8. 最後開蓋大火收汁即可

9. 香噴噴一鍋肉

10. 貌美的小燉盅裝米飯和肉很不錯

11. 做肉這口鍋很帶勁

12. 開吃吧

13. 米飯殺手
    

小貼士

ps：
1、放入山楂幹，肉會更加軟糯
2、加水的時候一定要熱水，涼水的時候肉會變緊，不好吃
3、最後收汁要用大火
4、選擇五花肉時一定要買帶皮的