秒殺專賣店de祕製私廚「新疆炒米粉」

大新疆的妹子都是愛吃炒米粉的吧
因為喜愛
所以有動力再三研究
食譜也做了幾次更新…

毫不謙虛的説
現在這算是我的最in拿手菜哦！
（y( ˙ᴗ. )傲嬌臉~）
做米粉的時候俺媽咪總是隨叫隨到的捧場～л̵ʱªʱªʱª (ᕑᗢᓫา∗)˒

這裏記錄下來幾種不同配菜的炒米粉
都敲好七~😍
吃貨寶寶們也自己操練起來
隨時隨地想吃就吃 不求人~🤔😘



————   三人份    ————

用料  

秒殺專賣店de祕製私廚「新疆炒米粉」的做法  

1. 【關於米粉】
      在超市一般有兩種
   左圖：加食用膠，
   口感更勁道，久煮不易斷；
   
   右圖：不加食用膠的，
   口感自然，久煮易斷。
   
   一卷米粉加上配菜 炒出來大概是3-4人份。
       ┅┅┅┅☆┅┅┅┅┅
   
     🍝【幹米粉の泡發】🍝
   
   ❣️方法1：
   乾粉先用50度左右熱水泡15-20分鐘，
   再下鍋煮15-20分鐘
   泡涼水中備用。
   
   ❣️方法2.
   前一天用冷水泡一夜，
   第二天取出來煮20分鐘，泡涼水備用。
   
        【半乾粉の處理】
   按包裝説明，水開下鍋煮15-20分鐘，撈出泡在冷水裏備用。

2.       🍜【煮粉】🍜
   
   水開放入米粉煮10~20分鐘，嘗一下軟硬程度，
   後面炒的時候還會再煮五分鐘。

3.       ❤️【醃製牛肉】❤️
   
   泡米粉的空擋，把牛肉切成5*5cm的大薄片，
   
   放入大碗中，倒入生抽、老抽、料酒、蠔油，黑胡椒，少許薑末、洋葱，澱粉，
   
   抓勻後倒入5克水，順時針攪拌，放置醃20分鐘後倒少許食用油，抓勻備用。

4.         💚【備菜】💚
   
   1.幹辣皮子洗淨，用50°水泡軟，切碎備用。
   
   （紅幹辣椒是炒紅油用的，新疆香辣米粉的精髓~）
   不計較辣味的可省略這步，直接上郫縣豆瓣醬和天車辣醬。

5. 🌶️青紅椒洗淨切絲
   🍥皮芽子（洋葱）切絲，🥚大蒜切末。
   🍅西紅柿切丁
   🍀土芹菜，中粗的口感好，抽筋，切斜段；
   🥬小青菜洗淨切段；
   🥙酸白菜切成細絲，這是新疆炒米粉的靈魂O

6.       🍾【調味料】🍾
   
   🍾丹丹郫縣豆瓣1.5大勺
   🍾天車辣椒醬1大勺
   🍾甜麪醬1大勺
   🍾小袋笑廚番茄醬⅓袋。
   🍾喜歡醬香味的放海天黃
       豆醬2勺
   🍾生抽、蠔油、雞汁/雞
       精，花椒麪，黑胡椒，
       白砂糖
   
   
       🍲【烹調方法】🍲

7.     
   1.冷鍋熱油，下醃製好的牛肉片翻炒至八成熟盛出；

8. 2.再加油，稍多，
   倒入幹辣椒丁，小火爆香，
   再放郫縣豆瓣、天車辣椒醬，炒出紅油；
   
   3.倒入番茄丁翻炒至融化；

9. 4.倒入牛肉片翻炒均勻；
   
   5.加入米粉，加開水，蓋住食材的量；

10. 6.調入甜麪醬，少許花椒麪、白胡椒面，蠔油2勺、白砂糖3克提鮮。
    翻炒至湯汁翻滾。
    

11. 
    7.嘗一嘗米粉軟糯熟透了，再加入芹菜/小油白菜、
    酸菜絲、皮芽子絲、蒜末，
    
    翻炒2分鐘，一般不用加鹽

12. 酸菜要最後加。

13. 8.
    收湯汁至濃稠，最後加雞汁調味，關火裝盤。
    先夾出米粉，再盛出菜，舀點湯汁淋在上面。
    
    擺個做作的造型📷
    
    發個誘惑de⭕ 就可以美美噠開動啦～～
    ฅ՞•ﻌ•՞ฅ好吃到扶牆~
    
    【我家的米粉系列👇🏻👇🏻】

14. 👩🏻‍🍳基本款的『牛肉香辣炒米粉』
    
    還可以按個人喜好換各種配菜……↓

15. 👩🏻‍🍳   松茸牛肉香辣米粉

16. 👩🏻‍🍳  『鮮蝦牛肉香辣米粉』

17. 👩🏻‍🍳  『酸菜牛肉香辣米粉』

18. 👩🏻‍🍳  『冬筍牛肉香辣米粉』

19. 👩🏻‍🍳 『龍蝦尾辣炒米粉』

20. 👩🏻‍🍳 『小海鮮牛肉香辣米粉

21. 👩🏻‍🍳最愛的經典版香辣牛肉米粉

22. 連粉兒帶肉來一大口，滿~足！~……😋😋

小貼士

1.米粉泡好後，用手把它拆散再下鍋煮。

2.蔬菜不要炒老了，出鍋前放就行。

3.要湯汁多一點，裹着粉才夠味兒好吃哦！