酸辣粉（no香菜no火氣low油版）

這是個吃醬油水長大的城市，辣椒更多的時候充當配角，活潑一盤醬色的新鮮。從早期的辣翅到後來的水煮活魚，從泡椒田雞到幹鍋烤魚，小島的味蕾從單一轉而五味雜陳。是好，是壞呢？熙熙攘攘的街，總有許多到此一遊的遠方來客，他們會渴望本味，還是變化了的家鄉味？是入鄉隨俗，還是鄉音難改？大抵都是説不清的口味。食色，性也。
      言歸正傳，不能吃辣的人居然做起了酸辣粉，原因大概也只有做給愛吃辣的人了。它不算是講究刀功、火候的包間菜，更像是街邊轉角的小鋪子，即點即食，不用等待太久，也不必拘泥坐姿。淚流滿面，才是最佳境界。
      這款酸辣粉，因為少了香菜、炸花生米、酥黃豆而略顯不地道。不過，香菜味重、炸物上火，也可改良。買了新鮮的黃瓜，切絲置於碗緣，再煎一顆鴨蛋，性涼，中和辣椒的熱浪。蛋白質、蔬菜、澱粉，相濡以沫，相行相生。
      做菜，不是個技術活。需要掏心掏肺，樂在其中。

用料  

酸辣粉（no香菜no火氣low油版）的做法  

1. 將紅薯粉絲漂細兩次後，浸於温水10分鐘。

2. 將黃瓜、胡蘿蔔切絲，姜、蒜剁成末，葱的前段和後段分別切粒，分開放置。辣椒斜切成片。

3. 開水開後，將浸泡過的紅薯粉絲煮5分鐘（視粉絲的透明度和粘稠度調節時間，要用筷子攪拌，以免粘連），撈起瀝乾水分，加入辣椒油拌勻。

4. 燒熱鍋，三成，小火，倒入適量橄欖油，放入八角花椒，爆香後，將油拌入粉條中，增加香氣。

5. 起鍋，煎鴨蛋。如蛋新鮮，可煎至6分熟。將蛋白凝固，蛋黃可在吃粉時，流出，解辣又爽口。

6. 起鍋，加入適量橄欖油，放入薑末、蒜末和葱的頭段，爆香。加入胡蘿蔔絲、綠椒、紅椒，翻炒出香味，加入2勺老乾媽。等香氣四溢，衝入熱水，隨後，加入味極鮮、陳醋、冰糖。熬煮燒開。

7. 將切好的青瓜絲碼在粉的一側，把熬煮好的湯汁倒入盛器。在粉條的小山峯上擺好煎制的鴨蛋，將葱花點綴其上。

小貼士

1、酸辣粉，顧名思義，夠酸夠辣，因此通俗而言，不夠酸，加醋，不夠辣，可加入老乾媽。

2、傳統的做法會加入白糖，借鑑媽媽做醬油水的方法，用冰糖代之，即清甜，又屬於涼性，可緩和辣油上火的節奏。

3、可備梨子汁或蘿蔔水，爽食後，解辣又排毒。

4、自家做菜，不必重油重鹽，因為味極鮮和老乾媽已有鹹味，因此，不必再加入鹽巴。