做了八卦兔的自制脆皮小香腸、根據口味調整了3個、寫了下來、好記性不如亂筆頭。

用料

1⃣️香辣味
肉(瘦肉多一點、皮不要)	500克(買的前腿肉)
鹽	11克
糖	8克
蜂蜜	5克
白胡椒	2小勺
五香粉	2小勺
黑胡椒	2小勺
玉米澱粉	20克
黃酒2勺約20克	20克
醬油(淡顏色）	11克(六月鮮）
紅醬油	11克(李錦記）
辣椒油	2小勺
辣椒粉	2小勺
2⃣️原味＋糯米
肉	500克
鹽	12克
糖	17
蜂蜜	9
白胡椒	1小勺
五香粉	1小勺
黑胡椒	1小勺
玉米澱粉	10克
黃酒	20克
鮮醬油六月鮮	6克
紅醬油	4克
糯米(我用圓的）	160克
3⃣️原味
肉	500
鹽	8克
糖	7克
白胡椒	2勺
五香粉	1勺
玉米澱粉	20克
白醬油	4克
紅醬油	4克
紅為了分清3種味道才加的	1克(紅曲粉)

脆皮腸一(一次三口味)隔水蒸法的做法

手工寫的調料單
我晚上做的 9點左右開始做
(一)切肉調肉餡準備
(二)腸衣泡水清洗準備(腸衣泡一夜)
(三)糯米泡水準備(糯米泡一夜)
(四)棉線清洗準備(清洗涼幹)

第二天早上灌腸
鄉下的肉會比較好吃！哥哥給我買了好大一塊
洗淨分切成小塊
用了灌腸機一個刀片、一個大網那個！手搖下攪肉完成
一共3⃣️種口味！
每份肉500克
接下來加每種口味的調味料
這裏只拍了1⃣️種口味香辣味
上面寫1小勺就是這個勺
調料沒什麼順序隨便
鹽、糖、蜂蜜、白胡椒、五香粉！
玉米澱粉(鄉下都叫生粉)
黑胡椒碎
黃酒
醬油(六月鮮)
紅醬油
香辣粉
自制辣油2勺
餡料放好後用筷子往一個方向轉、攪打肉抱團起勁
(包保鮮膜冷藏一夜）餡料更入味。
腸衣清洗泡水！糯米也泡水浸一夜
(天氣冷的時候)腸衣長短不一的、500克x3份肉餡！大約4根。我泡了5根。
我是水龍頭清洗
肉倉填滿肉！刀片、網片都不用放。只放套香腸的小號管肉手搖至出口。露出一點一點肉時！套腸衣很好套
這樣沒什麼空氣腸衣就提前打結了
肉倉填滿不會有空氣進去
弄好了2個口味的。
糯米泡好！控幹水份(唐媽教的)和肉餡攪拌。
三個口味全部灌好！紮了繩子分成自己喜歡的長短掛好吹乾表皮(用電風扇吹2小時很快表皮幹了)
我冷水上鍋蒸了大火煮了5分鐘後小火煮20分鐘！
小火蒸不容易爆腸(記住了)
蒸好可以冷凍！吃前煎一下！
原味 5歲以下小朋友吃喜歡淡淡的
香辣味。吃辣但又不能太辣的小朋友也喜歡吃
糯米的。口感很像糯米粽子。淡淡的下次多放5克鹽