海鱸魚

用料  

海鱸魚的做法  

1. 海鱸魚一條
   緩化解凍完全

2. 低温油炸土豆 關火炸制皮脆

3. 黃油，燒化，大蒜片，百里香，胡椒

4. 百里香葉子加進土豆拌均勻

5. 擺盤

6. 擺盤

7. 擺盤

8. 50度復温，先看袋子有沒有漲袋，聞味道，

9. 滑進盤子裏

10. 淋上黃油清

11. 用火槍先噴上色

12. 再放百里香

13. 鹽和黑胡椒，撒均勻
    

14. 檸檬皮擦均勻

15. 放蒜子

16. 百里香

17. 打碼機的墨盒要裝緊，才會噴出字體

18. 打碼

19. 裝進袋子前要卷邊，讓魚平整的躺在裏面，倒入初榨橄欖油，或者果榨油

20. 抽真空45秒，直至到壓力錶顯示0.1為準
    封邊2秒
    中火
    低温50度1個小時，放冷凍
    
    復温冷凍好的魚，需要提前2天拿到冷藏冰箱緩化解凍
    50度復温，進去30分鐘水池，復温
    

21. 160度炸制皮微微焦黃，倒出，放冷，裝入保鮮袋備用

22. 黃油炸蒜子，百里香，黑胡椒。

小貼士

低温50度
一個小時
復温30小時
最多復温兩次，復温一次打個骨環